[摘要] 目的：監(jiān)測轄區(qū)內(nèi)部分食品安全問題，分析危害因素，為開展食品安全風(fēng)險評估和標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂及風(fēng)險管理等提供支持。方法：于2020年收集轄區(qū)內(nèi)50份樣品并檢測。其中31份進行食品微生物及其致病因子監(jiān)測，19份食品化學(xué)污染物和有害因素檢測。結(jié)果：食品微生物及其致病因子監(jiān)測合格率為80.65%(25/31);食品化學(xué)污染物和有害因素檢測合格率為100.00%(19/19)。結(jié)論：本次食品安全風(fēng)險監(jiān)結(jié)果顯示，轄區(qū)內(nèi)食品化學(xué)污染物和有害因素合格率較高，食品微生物及其致病因子監(jiān)測合格率有待提高。

　　[關(guān)鍵字] 食品安全風(fēng)險監(jiān)測;食品微生物及其致病因子;食品化學(xué)污染物和有害因素

　　隨著人們生活水平的不斷提高，人們已逐漸意識到飲食對健康的重要性，大家對食品的要求已不再只是解決溫飽問題，而是將更多的關(guān)注點聚焦在了食品安全方面[1]。相關(guān)部門為了實現(xiàn)食品健康安全，制定了相應(yīng)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)市場變化而不斷完善。作為負(fù)責(zé)食品安全檢測的基層管理機構(gòu)，定期對轄區(qū)內(nèi)食品進行安全風(fēng)險監(jiān)測、加強食品的安全風(fēng)險評估，對降低食品安全風(fēng)險、提高食品安全具有重要意義。本文通過對轄區(qū)內(nèi)50份樣品進行食品微生物及其致病因子監(jiān)測、食品化學(xué)污染物和有害因素檢測，并對檢測結(jié)果進行分析，為開展食品安全風(fēng)險評估和標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂及跟蹤評價以及風(fēng)險管理等提供支持，現(xiàn)報道如下。

　　食品論文投稿刊物：《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正式批準(zhǔn)的一本全面關(guān)注食品安全政策、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、信息的行業(yè)期刊。

　　1 資料與方法

　　1.1 一般資料

　　于2020年收集轄區(qū)內(nèi)50份食品樣品，檢測范圍包括城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的3家種植環(huán)節(jié)、6家超市、2家網(wǎng)店、3家農(nóng)貿(mào)市場、4家餐館、3家小吃店、1家食材配送中心、1家鮮面條鋪、1學(xué)校周邊小商鋪、1家母嬰店、3家現(xiàn)釀酸奶店、1家干鮮調(diào)料店。對其中31份樣品(特殊膳用食品3份、乳及乳制品5份、肉及肉制品7份、水產(chǎn)品及其制品4份、焙烤及油炸食品2份、調(diào)味品2份、餐飲食品壽司4份、限制飲料1份和地方特色食品3份)進行食品微生物及其致病因子監(jiān)測;對其中19份樣品(谷物及其制品3份、蔬菜及其制品2份、肉及其肉制品2份、水產(chǎn)動物及其制品2份、乳與乳制品1份、水果及其制品2份、調(diào)味品1份、蛋及蛋制品1份、米面制品4份和蜂產(chǎn)品1份)進行食品化學(xué)污染物和有害因素檢測。

　　1.2 檢測方法

　　1.2.1 食品微生物及其致病因子監(jiān)測

　　由區(qū)疾控中心實驗室對抽檢樣品的微生物及其致病因子進行檢測，檢測項目包括：蠟樣芽孢桿菌、沙門氏菌、李斯特氏菌。檢測過程嚴(yán)格按照實驗室操作規(guī)范進行。

　　1.2.2 食品化學(xué)污染物和有害因素檢測

　　由省疾控中心實驗室對抽檢樣品的食品化學(xué)污染物和有害因素進行檢測，檢測項目包括：甲硝唑、金剛烷胺、金剛乙胺、利巴韋林、氰戊菊酯、氯氰菊酯、三氯殺螨醇。檢測過程嚴(yán)格按照實驗室操作規(guī)范進行。

　　1.3 觀察指標(biāo)

　　記錄并統(tǒng)計各項檢驗結(jié)果后進行分析。

　　1.4 統(tǒng)計學(xué)方法

　　軟件：SPSS20.0;方法：n%表示計數(shù)資料x²檢驗;標(biāo)準(zhǔn)：p<0.05示差異存有統(tǒng)計學(xué)意義。

　　2 結(jié)果

　　2.1 食品微生物及其致病因子監(jiān)測結(jié)果

　　食品微生物及其致病因子監(jiān)測合格率為80.65%(25/31)，其中蠟樣芽孢桿菌檢出3份、沙門氏菌檢出2份、李斯特氏菌檢出1份。

　　2.2 食品化學(xué)污染物和有害因素檢測結(jié)果

　　進行食品化學(xué)污染物和有害因素檢測的19分樣品經(jīng)檢驗后顯示全部合格，合格率為100.00%(19/19)。

　　3 討論

　　食品安全直接關(guān)乎著居民的身體健康，因此我國對食品安全風(fēng)險問題越來越重視[2]。定期對轄區(qū)內(nèi)各市場、灘點及加工廠進行食品安全檢測，對規(guī)范市場、維護居民健康具有重要意義。本次通過抽檢顯示食品微生物及其致病因子監(jiān)測合格率為80.65%(25/31);食品化學(xué)污染物和有害因素檢測合格率為100.00%(19/19)，說明微生物在目前本轄區(qū)內(nèi)食品安全中存在一定的安全隱患，應(yīng)加強生產(chǎn)及加工廠家、物流、攤點等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生及風(fēng)險控制，以減少各種致病菌的污染，確保食品安全。

　　食品化學(xué)污染物和有害因素在此次檢測中合格率為100.00%，這可能與轄區(qū)內(nèi)的生態(tài)環(huán)境和化學(xué)性工廠較少有關(guān)。隨著轄區(qū)內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展，不排除未來生態(tài)環(huán)境發(fā)生變化的可能，因此我們?nèi)匀恍枰�進行長期的食品安全風(fēng)險監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題后及時上報并分析原因，切實維護轄區(qū)內(nèi)食品安全。

　　綜上所述，食品安全風(fēng)險監(jiān)測可為食品安全風(fēng)險評估和標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂及風(fēng)險管理等提供支持，是管控市場食品安全的重要手段，對維護轄區(qū)內(nèi)居民的食品安全具有重要意義。

　　參考文獻

　　[1] 王紅星.2016年度阜陽市食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果分析[J].飲食保健,2018,5(25):282-284.

　　[2] 馬娟.完善食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估體系的策略分析[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè),2017,14(8):50-52.

　　作者資料：高艷琴