內容摘要：廣西是中國唯一與東盟陸海相鄰的省份，與東南亞各國的交往歷來十分密切，教育交流也十分頻繁，每年來廣西留學地東盟學生眾多‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。 螺螄粉作為廣西地域飲食文化的代表之一，具有文化和經濟價值‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。 在此，本文特意選取了“螺螄粉”這一地域飲食文化符號，嘗試挖掘其中所蘊含的資源，并將其融入到對外漢語教學活動中，豐富語言課和文化課的內容和形式，并借助地域文化的獨特魅力激發留學生漢語學習興趣，通過教學促進廣西和東盟國家之間的交流，提升留學生對中國文化的認同‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。

　　關鍵詞：螺螄粉文化 地域飲食文化 對外漢語教學

　　語言和文化密不可分，開展語言教學的同時，離不開對和語言相關的文化的教學。 地域文化是中華文化的重要組成部分，具有鮮明的地方色彩。 李泉，丁秋懷(2017)認為，文化教學與傳播應該凸顯當代視角和當代內涵，以滿足學習者對中華文化的實用性需求。 [1]因此，在廣西，將具有地域特征的螺螄粉文化融入對外漢語教學中去，體現地方特色，十分有必要。

　　一.以螺螄粉為代表的廣西地域飲食文化資源

　　柳州螺螄粉是廣西米粉文化的代表之一。 螺螄粉文化中蘊含著豐富的歷史地理文化特質，體現著獨特的地域飲食習慣。

　　(一)螺螄粉中蘊含著廣西米粉文化的歷史

　　螺螄粉，顧名思義就是螺螄+米粉，其最主要的原料是米粉和螺螄熬制而成的濃湯。 米粉在廣西地區的歷史由來已久，最早可以追溯到秦朝(喻震，唐善茂，2007)[2]，相傳廣西米粉的代表之一——桂林米粉起源于秦兵侵入嶺南期間，由于北方士兵吃不慣嶺南米飯，而將稻米制成與面條相似的米粉，于是便有了廣西米粉的最早形態——桂林米粉。 彼時桂林與柳州同屬于桂林郡，由此可知螺螄粉中的米粉原料也同樣來自于桂林米粉。

　　螺螄，也叫田螺，是廣西地域飲食文化中比較獨特的內容，在廣西各地有田螺釀，田螺鴨腳煲，炒田螺等菜品。 螺螄也是形成螺螄粉豐富口感的原料之一。 廣西人食用螺螄的歷史比制作米粉的歷史更為久遠，可以追溯到遠古時期。 在柳州的白蓮洞的“柳江人”遺址中曾經出土過陶罐中有食用螺螄的痕跡。 學者推測在距今約2萬年前，“柳江人”就開始捕撈螺類食用，并學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人“火燒石螺”的遺跡。 [3]

　　(二)螺螄粉中體現出廣西地理文化的特質

　　地理環境在一定程度上決定了廣西人民的飲食習慣。 廣西地處熱帶和南亞熱帶,氣候和水熱條件優越,水稻安全生育期在250天以上,所以，本地區的光、溫、水資源條件良好，適合發展雙季稻。 [4]故此，區內居民的主食以大米為主，在長達千百年的大米食用歷史中，人們對大米的加工方式千變萬化，將大米做成粽子，糍粑，米餅，米糕，米粉等食物。 其中米粉在廣西人日常生活中不可或缺，雖然區內各地人民飲食口味多樣，但不同的市縣有食米粉的習慣，桂北有桂林米粉，桂南有南寧老友粉，欽州豬腳粉，柳州螺螄粉是桂中地區米粉的代表。

　　地理和氣候條件還影響著當地人們的口味。 廣西地貌多丘陵、山地，由于地形和地質環境，氣候條件，食物原料以及居民主食結構的影響，廣西區內人們有食酸的習俗。 [5]另外，廣西地處濕熱地帶，新鮮食材易腐爛，腌制成酸食有助于保存，且廣西夏季漫長，氣溫高，悶熱的天氣會使人食欲不振，食用酸食有助于健脾開胃; 廣西多熔巖地貌，水質偏硬，長期飲用，有較高的產生結石的風險。 據此，廣西民間有著多食用酸食有助于維持身體酸堿平衡的說法。 再者，由于地理上的親緣關系，廣西飲食或多或少受到四川，湖南，貴州地區的影響，四川湖南喜辣，貴州菜偏酸，受此影響，桂中北飲食也偏酸辣。 在廣西的各種米粉中，酸筍都是必不可少的調料，螺螄粉也不例外，酸筍是螺螄粉中最能體現其口味特點的調料之一。

　　(三)螺螄粉代表了廣西地區的飲食習慣

　　廣西米粉口味偏酸辣，米粉中的內容十分豐富。 廣西各類米粉的組成基本都包含了熬制的湯，米粉和多種配菜。 受地緣影響，廣西各類米粉中的湯都非常有講究，往往都是由豬骨加香料熬制數小時而成。 廣西米粉一般分為干的生榨粉和濕的扁切粉，或干拌食用后喝湯，或與湯水制成一碗食用。 廣西米粉往往搭配有新鮮的時蔬。

　　螺螄粉集中體現了廣西米粉的特點，是廣西地區飲食文化的重要代表。 螺螄是螺螄粉湯料的主要原料，也是其獨特口感的來源之一。 螺獅中先加入沙姜，八角，干辣椒，蒜瓣，蒜葉，酸筍等材料爆炒，再與豬骨一起熬制成濃湯，味道淳厚。 將提前泡軟的生榨粉在開水中煮熟，搭配新鮮時令蔬菜，經油炸過的腐竹，花生，腌制好的酸筍，炒熟的木耳和黃花菜等配料，舀上濃湯，便成了一碗螺螄粉。 此外，人們還喜歡在螺螄粉中加入鴨掌，豬手，豆腐泡等配料，以滿足食欲。

　　受地理環境影響，廣西夏季的悶熱而漫長。 區內人民多有夜晚外出食用宵夜的習慣。 相傳螺螄粉便是偶然起源于上個世紀70年代末的宵夜攤。 由于口感酸辣，口味厚重，螺螄粉多食用于午后，傍晚甚至多數是晚上的宵夜時間。

　　(四)螺螄粉文化體現著當代區域飲食文化的經濟價值

　　在全國范圍看來，螺螄粉起初非常小眾，具有地域性，僅流行于廣西區內。 在柳州，好吃的螺螄粉小店往往流行于某個社區，比如“五里亭愛民螺螄粉”、“燈泡廠螺螄粉”、“水南路張姐螺螄粉”、“谷埠街梁氏老牌螺螄粉”等等。

　　從2011年開始，由于綜藝節目和紀錄片的宣傳，螺螄粉開始名聲鵲起; 柳州本地的商人開始抓住時機，研發袋裝螺螄粉。 伴隨著互聯網經濟的發展，袋裝螺螄粉的銷售獲得了巨大的成功。 從2014年第一家袋裝螺螄粉企業誕生到2020年12月袋裝螺螄粉產銷量達到105.60億元，日產量最高達325萬袋，產品遠銷海外20多個國家和地區。 [6]螺螄粉的營銷成功，除了本身口感深受大眾喜愛之外，還得益于當地政府強有力的支持和監管。 2018年，柳州市政府發布了柳州螺螄粉地理標志證明商標的申請注冊和保護、使用管理規則、證明商標樣式，以及出臺了專門的地方標準文件來規范螺螄粉的生產。 在網絡營銷方面，柳州螺螄粉精準定位目標消費人群，主打年輕人市場，借助網絡直播的東風，多個網絡平臺聯動，全方位提高產品的市場覆蓋率。

　　“柳州螺螄粉”是互聯網經濟時代商業成功的典型，螺螄粉也成為了工業城市柳州的一張新名片‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。

　　螺螄粉產業的成功，代表著互聯網背景下，地域飲食文化在電商營銷、網紅經濟和政府決策中所創造出了的巨大經濟價值。

　　二.螺螄粉文化資源之于對外漢語教學的意義

　　對外漢語教學中的文化教學包括語言中的文化教學和文化課教學,前者側重的是交際文化, 后者則側重知識文化。 (曲鳳榮，2008)螺螄粉文化內涵豐富，其中蘊含的地域飲食文化，生活習俗和經濟生態，都是可被應用于在對外漢語教學之中的豐富資源。

　　針對廣西地區的對外漢語教學而言，無論是從提高學生的言語交際能力出發，還是從擴寬學生學習的知識面出發，都應該重視螺螄粉文化資源的開發與利用。 高校的對外漢語教學是傳播地域文化的主要平臺,也是促進國際文化交流與合作的橋梁與紐帶。 因此，在對外漢語教學中融入螺螄粉文化的教學，具有十分重要的意義。

　　(一)豐富漢語教學的內容和形式，激發留學生的學習興趣，適應留學生的交際需求

　　語言教學必然會涉及到相關文化的介紹和傳播。 在進行漢語言教學的時候，融入當地的飲食文化，可以豐富漢語教學的內容和形式。 例如，針對初級班的學生，我們在學習“吃”這個詞語的時候，一般會連著學到“吃飯”一詞，此時，我們因地制宜，趁熱打鐵，用圖片的形式教給學生“吃米粉”，“吃螺螄粉”這兩個詞，并告訴他們這是我們當地街頭隨處可見的有名的小吃，學生掌握了以后，很方便地就可以在課后運用到實際的交際生活當中，并且在與當地人打交道的過程中，“吃米粉”、“吃螺螄粉”這兩個詞時常可以聽到，課上的學習會在不經意間得到復現，提高了學習的效率。 螺螄粉文化作為地方飲食文化，較普遍宣傳的典型中國飲食文化而言，小眾而新穎，更容易在文化課上吸引留學生的注意力，提高學習興趣。 留學生來廣西留學，除了掌握言語技能以外，從近處看，還有跟當地人交際的需求，從長遠看，有用漢語工作，與中國做貿易等就業需求。 螺螄粉文化中蘊含的“互聯網經濟”、“網紅經濟”等形態，對身在廣西的外國留學生而言，是一種新的見識和體會。 如何從螺螄粉的成名成功這件事情上，挖掘一種當地食物的經濟價值，得到營銷啟示，對留學生今后的職業發展具有借鑒意義。 目前，廣西與東盟各國在政治、經濟和文化等方面的交流與合作日漸頻繁，需要很多既懂漢語，又了解當地文化和經濟運作模式的人才。 將螺螄粉文化引入對外漢語的文化課中，正好契合留學生來桂學習的需求。

　　(二)凸顯地域飲食文化特征，提高地區知名度，帶動區域經濟發展

　　中國地大物博，飲食文化豐富多彩。 在籠統而典型的大中華飲食被作為文化常識而為人熟知的基礎上，地域飲食文化應該被融入到當地的對外漢語教學中去，以凸顯當地特征。 留學生到廣西留學，日常的飲食文化是其最直接的文化接觸面。 螺螄粉文化在廣西區內既具有傳統特征(米粉文化)，又具有當代特征(經濟生態)，是不同于中國其他地區的飲食文化特點。 螺螄粉文化起源和成功于廣西的工業城市柳州，螺螄粉的受歡迎程度和成功經驗，本身離不開某個區域飲食文化背景和一個城市的商業運作底蘊。 東南亞留學生到廣西留學，多得益于臨近東南亞的地緣優勢。 但是除此以外，廣西也應該努力挖掘自身的經濟文化優勢，主動吸引更多的各國學生到廣西留學。 目前，螺螄粉已經沖出廣西，走紅全國，也將繼續進軍海外市場。 在高校的對外漢語教學中融入螺螄粉文化，把螺螄粉這一鮮明的地域飲食文化符號融入到對外漢語教學中，有利于提高柳州乃至廣西的地區知名度，帶動本地區的經濟發展。

　　(三)促進廣西和東盟國家的經濟文化交流

　　螺螄粉作為一種地域性很強的小眾食品，憑借其艷麗的色彩，獨特的口味和營養價值在全國范圍內獲得廣泛歡迎。 色香味俱全又極具地域特色的食品，符合世界人民對美食的獵奇心理，同時，螺螄粉在某一地區經濟上的成功，也可以為其他地區的經濟發展提供借鑒。 東盟各國和廣西地區氣候相近，風物相似，飲食習慣上也有許多相同之處。 例如，東盟各國和廣西地區都多以大米為主食，幾個常見的到廣西留學的國家中，越南，泰國，印尼，老撾和馬來西亞等國都有喜食辛辣食物的習慣，餐食中多有伴以蔬菜的傳統做法。 加上受華人移民的影響，東盟各國都有食用米粉(米線)類食物的傳統。 飲食習慣有相通之處，是進行飲食文化交流的基礎，螺螄粉所具備的食物特點符合廣西地區和東盟國家文化交流的要求。 近年來，廣西地區和東盟各國在教育辦學，經商往來等方面的交流逐漸加深，雙方有“中國——東盟博覽會”，“中國——東盟自由貿易區”等經濟合作平臺。 以螺螄粉商業模式的成功為例子，在高校的對外漢語教學中引入當地飲食文化的商業化運作模式，可以為兩地的經濟文化交流提供范例，促進兩地之間經濟的共同發展。

　　三.螺螄粉文化融入對外漢語教學中所需要注意的問題

　　地域飲食文化不僅是當地區別于別處文化的獨特之處，也是外地人融入當地生活最直觀之處。 對于留學生來說也是如此，接觸當地的飲食文化可以提高留學生的語言知識，跨文化交際能力，豐富生活體驗。 目前的文化教學多集中在中華文化的通識課程，螺螄粉文化要融入對外漢語教學，不妨在以下兩個方面多下功夫。

　　(一)樹立地域飲食文化意識

　　要樹立地域飲食文化的意識，就是要求對外漢語教師在從事教學實踐的過程中，不但要宏觀地掌握中國經典飲食文化，還要自覺地細致了解一些自己所處地域的飲食文化常識，做到心中有系統，能夠清晰地把握當地飲食文化的脈絡，有針對性地開展教學。 眾所周知，中國北方以面食為主食，南方則以米飯為主食，北方有各種面點面條，南方多米粉米線。 而南方的米粉，在不同的地區有不同的做法和名稱，每個地方又都有代表性的米粉，如云南的過橋米線，廣西的桂林米粉，柳州螺螄粉等等。 這些個性鮮明的小吃在各地飲食文化中獨放異彩，更加接近當地留學生的生活實際，如果這些活生生的地域飲食文化在對外漢語教學中被忽略掉，就如同給留學生在當地的交際生活蒙上了一層紗，使其知其然不知其所以然，似乎對當地的飲食文化有所耳聞又不甚了解。 在以往的對外漢語教學中，把中華傳統文化融入到教學中的實踐取得了良好的效果，而如何系統地把地域飲食文化融入到對外漢語教學中，這方面地探索和研究還不多，對于地域飲食文化資源的宣傳做得也不夠。 對外漢語教學除了語言和經典中國文化教學以外，還應該結合留學生的實際需要，對地域飲食文化進行整合利用，并采用多樣化的教學手段進行教學，以提高留學生的交際能力。

　　(二)完善對外漢語教學中有關地域飲食文化的課程設置

　　幾十年來對外漢語教學的課程設置及其體系,基本上保持了“語言技能類、相關知識類、知識與技能綜合類”的課程設置體系。 [7]其中，相關知識類的課程包括語言知識類和文化知識類的課程，地域飲食文化應屬于文化知識類的課程。

　　目前，我國許多高校都開設了針對留學生的文化知識類的課程，形式主要有必修課、選修課以及講座或者專題等形式，而在具體的文化項目中，又以書法、國畫、武術等代表性的中華傳統文化為主。 針對身在廣西的留學生來說，這樣大眾化的文化課設置，存在課程內容固化、單一，課程安排欠合理等問題。

　　從課程內容上看，應該充分開發利用本地資源，以文化體驗和社會實踐為目的，開設與地域飲食文化有關的課程。 螺螄粉文化在廣西區內的發展處于上升趨勢，螺螄粉店遍布廣西區內各大縣市，在柳州，有關螺螄粉文化的博物館，主題小鎮，螺螄粉工廠等場館設施一應俱全，以上都可以作為教學內容。 在課程安排方面，應該合理配置課堂文化講授課、實地文化體驗課以及社會實踐課，與聽說讀寫綜合等課程相互配合，補充主修課程的內容，以求提高學生了解當地飲食文化的能力，為學生創造更多接觸當地社會的機會。

　　四.螺螄粉文化在對外漢語教學中的應用舉例

　　為使螺螄粉文化更好地融入對外漢語教學，教師應該充分發揮本地獨特的文化資源優勢，通過課上教學和課外實踐的方式，開展形式多樣的文化活動，讓留學生更深刻地感受螺螄粉的文化魅力。 因此，筆者結合所搜集的的資料，針對漢語中高級的學習者，設計了以下的教學方案‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。

　　活動名稱：螺螄粉文化調查研究

　　活動對象：高級班留學生18人，共分為3組。

　　活動形式：課上介紹，課下實踐，課上報告。

　　活動目標：

　　①通過螺螄粉美食文化課，讓學生掌握有關螺螄粉文化的相關詞匯，增進對螺螄粉文化的了解，增強對廣西飲食文化的認同;

　　②通過實地調研的形式，進一步熟悉螺螄粉的組成，制作過程等，幫助學生進一步融入當地生活，提高學生的日常交際能力;

　　③通過搜集網絡資料，實地參觀螺螄粉產業園等形式，了解螺螄粉的經濟生態，進一步了解中國的互聯網經濟和互聯網營銷等方面的內容，培養學生分析問題，研究問題的能力。

　　注意事項：

　　①實踐活動的首要原則是人身安全第一，確保學生外出實踐的地點是熟悉，安全的地點，比如學校附近常有眾多市民光顧的小店，允許被參觀的博物館，體驗館等等。

　　②要避免文化沖突，注重跨文化交流。 來廣西留學的學生大多數來自東南亞國家，其中有很多來自印尼和泰國南部的學生是穆斯林，他們不吃豬肉，忌諱接觸到有關豬肉的食物，而螺螄粉的濃湯由豬骨和螺螄熬制而成，這一點與穆斯林學生的宗教信仰相矛盾，所以，在安排文化實踐的準備中，可以把有穆斯林學生的一組安排到參觀博物館，調查螺螄粉經濟生態等活動中，而避免安排他們實地調研螺螄粉店鋪。

　　具體操作：

　　①課堂教學部分。

　　第一部分：螺螄粉與廣西米粉的關系。

　　第二部分：什么是螺螄粉? 包括螺螄粉的原料，烹飪過程，人們的食用方式，場合等等。

　　第三部分：螺螄粉經濟。 介紹螺螄粉從當地街頭小吃到流行全國的網紅美食的發展歷程。

　　第四部分：布置任務。

　　②實踐活動部分

　　課后將全班同學分成三個組，分別布置任務，任務完成后，以PPT文檔或者海報的形式展示自己的調查結果。

　　第1組參觀柳州螺螄粉博物館，調查廣西米粉文化背后的歷史背景，地理環境和螺螄粉的歷史;

　　第2組調查螺螄粉的原材料，對比3家螺螄粉店內螺螄粉在配料，口感，價格，顧客評價方面的異同;

　　第3組調查袋裝螺螄粉在淘寶店鋪上的情況，內容包括：選擇銷量最高的三個品牌，對比這三個品牌在包裝，宣傳，顧客評價方面等方面的特點。

　　“民以食為天”，地域飲食文化往往是留學生到當地學習生活后必然要接觸到的層面。 發揮地域優勢，挖掘地域飲食文化的價值，并且將其融入到對外漢語教學中，不僅有助于促進留學生的漢語學習，也有助于弘揚地域飲食文化的魅力。 廣西區內各民族眾多，地域飲食文化豐富多彩，大力開發和利用當地資源，借助東盟經濟文化圈的地緣優勢，將會促進兩地的文化交流，也會中國文化的國際推廣。

　　參考文獻

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　　[2]喻震,唐善茂.桂林米粉飲食文化旅游雜談[J].廣西輕工業,2007(04)

　　[3]梁慶平,黃少軍,吳獻強.早中熟雜交早稻新組合比較試驗[J].湖北農業科學,2010,49(08)

　　[4]劉覃波,滕蘭花.廣西民族地區酸食習俗及其成因初探[J].南寧職業技術學院學報,2011,16

　　[5]李泉.對外漢語課程設置:總反思與再規劃[J].語言戰略研究,2017,2(02)

　　[6]曲鳳榮.對外漢語教學中本地文化資源的開發利用與課程設置[J].教育探索,2008(05)

　　[7]劉惠,王鵬輝.劉三姐文化的傳播價值與活動設計——地域文化在對外漢語教學中的融入案例[J].教育觀察,2019,8

　　注 釋

　　[1]李泉,丁秋懷.中國文化教學與傳播:當代視角與內涵[C].世界漢語教學學會、孔子學院總部.第十二屆國際漢語教學研討會論文選.世界漢語教學學會、孔子學院總部:世界漢語教學學會,2015:222-228.

　　[2]喻震,唐善茂.桂林米粉飲食文化旅游雜談[J].廣西輕工業,2007(04):12-14.

　　[4]梁慶平,黃少軍,吳獻強.早中熟雜交早稻新組合比較試驗[J].湖北農業科學,2010,49(08):1814-1816.

　　[5]劉覃波,滕蘭花.廣西民族地區酸食習俗及其成因初探[J].南寧職業技術學院學報,2011,16(05):1-5.

　　[6]柳州袋裝螺螄粉今年產銷超百億元，較去年增68.80%

　　[7]李泉.對外漢語課程設置:總反思與再規劃[J].語言戰略研究,2017,2(02):84-90.

　　(作者：焦小玲;作者單位：廣西師范大學國際文化教育學院)