[摘要]根據HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》標準，運用配套設備紅外分光測油儀進行試驗，得出了成都市高新區餐飲業的油煙檢測數據;依據油煙實際檢測數據，分析了相關因素對餐飲業油煙排放的影響。

　　[關鍵詞]成都市;餐飲業;油煙排放

　　1概述

　　油煙是指食物在烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解的產物，其中包含許多有毒物質和致癌物質。人們如果長期吸入高溫油煙產生的煙霧，可能會損害呼吸道，容易誘發肺癌和其它癌癥。油煙凈化裝置是通過去除大粒油煙顆粒，產生高壓靜電場，使通過的油煙粒子大量吸附在集塵板上，再經過模塊化金屬絲網及活性炭過濾吸附組合，去除剩余物質及異味，排除凈化后的潔凈空氣。采用油煙凈化裝置凈化空氣是防治油煙大氣污染的重要手段[1-2]。2013-09-10，國務院發布了《大氣污染防治行動計劃》，明確要求“開展餐飲油煙污染治理”，但環保部門針對油煙污染治理效果不佳。

　　餐飲業論文范例： 高校餐飲業人力資源管理中的不足及完善

　　雖然目前對于油煙排放問題已有少量的文獻報道，如張曉偉[3]的《飲食業油煙監測中存在的問題及解決對策》、駱虹[4]的《沈陽市飲食業油煙排放現狀及油煙測試、分析過程中應注意的問題》等，但國內對餐飲業油煙排放進行大規模現狀調查研究的相關文獻還很少，而新冠疫情的發生使人們更注重自身健康和公共衛生。因此，有必要針對目前餐飲業油煙排放進行深入調查分析。本文通過現場實測，得出了成都市高新區餐飲業油煙排放數據，并依據這些實際檢測數據分析了相關因素對餐飲業油煙檢測的影響。

　　2測量裝置和原理

　　2.1測量裝置依據HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》[5]，運用配套設備OIL-460型自動紅外分光測油儀進行試驗，按照GB18483-2001《飲食業油煙排放標準》表2中最高允許排放濃度限值作為評價依據[6]。OIL-460型自動紅外分光測油儀主要的性能參數和技術指標：檢出限0.1mg/m3。

　　2.2測定原理固定污染源廢氣中的油煙和油霧經濾筒吸附后，用四氯乙烯超聲萃取，萃取液用紅外分光光度法測定。油煙和油霧含量由波數分別為2930cm-1(CH2基團中C-H鍵的伸縮振動)、2960cm-(1CH3基團中C-H鍵的伸縮振動)和3030cm-(1芳香環中C-H鍵的伸縮振動)譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進行計算。

　　3成都市高新區餐飲業油煙排放現狀2020年7月，江蘇地質礦產設計研究院受邀參與了成都市高新區300余家餐飲業油煙監測工作，獲得了大量該地區餐飲業油煙排放第一手數據。

　　4結果與討論

　　(1)成都市高新區餐飲業油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業油煙排放不達標。國內餐飲業油煙排放不達標核心因素是：餐飲業從業人員公共衛生及環保意識不強;油煙凈化裝置及排風系統安裝、年度檢測費用等增加了餐飲業從業人員經濟負擔，且日常運行費用高;對大型連鎖餐飲業行業要求高，需花費大量資金投入在衛生及環保設施方面，并按要求應及時清洗油煙凈化器，增加運營成本。

　　(2)國內油煙凈化裝置制造簡單，清洗成本高;清洗費用幾乎等同重新購置1臺油煙凈化器費用;大量小型餐飲業從業人員從未開啟或清洗油煙凈化器，導致油煙未經處理直接排放。

　　(3)目前環保部門監督檢查重心放在工礦企業及企事業單位廢水、廢氣、固廢排放等方面，對餐飲業油煙排放重視程度不夠;國內數以百萬的餐飲業商家油煙排放處于無監管狀態中，導致油煙廢氣排放總量驚人。

　　(4)目前油煙測試標準油無國家標準樣品，且均為自制，導致油煙檢測數據可信度低。油煙測試標準油的制作過程：在500mL雙頸蒸餾瓶中加入300mL花生油，側口插入量程為500℃的溫度計，在120℃溫度下敞口加熱30min;然后，在上口安裝空氣冷凝管，升溫至300℃，回流2h，即得標準油;放冷后，取適量放入帶聚四氟乙烯襯墊螺旋蓋的500mL樣品瓶中。(5)經分析，餐飲油煙污染的特殊性是[7]：①產生油煙污染的餐館數量多但規模小;②產生油煙污染的餐館經營狀況大多較差;③產生油煙污染的餐館大多處于敏感區;④餐飲油煙污染的變動性大。

　　5結語

　　對成都市高新區300余家餐飲業油煙監測結果表明，成都市高新區餐飲業油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業油煙排放不達標。有效的油煙凈化裝置對于良好的空氣質量、環境保護有著重要的意義，各餐飲業從業人員應引以重視，按標準要求安裝和使用好油煙凈化裝置，并自覺接受環保部門和社會的監督。

　　[參考文獻]

　　[1]方鑾燕，李銘輝.關于飲食業油煙監測中若干問題的思考[J].資源節約與環保，2016(4)：131.

　　[2]張琴.飲食業油煙監測過程中存在的問題及解決措施分析[J].綠色科技，2018(4)：156-157.

　　[3]張曉偉.飲食業油煙監測中存在的問題及解決對策[J].環境科學與管理，2011，36(11)：160-161.

　　[4]駱虹.沈陽市飲食業油煙排放現狀及油煙測試、分析過程中應注意的問題[J].環境保護科學，2007，33(2)：34-35.

　　[5]生態環境部.固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法：HJ1077-2019[S].北京：中國環境科學出版社，2019.

　　作者：王榮