時(shí)間:2018年02月21日 分類:科學(xué)技術(shù)論文 次數(shù):
伴隨食品工業(yè)的迅速發(fā)展,食品添加劑也食品工業(yè)中也逐漸發(fā)揮著重要的作用,在日常生活中的使用也逐漸廣泛起來。食品添加劑也成為了食品加工行業(yè)中重要的原料。食品在存儲(chǔ)過程中還可以提升食品的質(zhì)量,提升食品的檔次和口感,食品工業(yè)的發(fā)展和食品添加劑有著密切的關(guān)系。但是最近食品添加劑的濫用也給食品安全帶來了巨大的威脅。下面文章通過分析食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀,提出食品添加劑應(yīng)用中出現(xiàn)的問題及完善對策,從而提高消費(fèi)者對食品添加劑的認(rèn)識(shí),提高人們的安全意識(shí)。
關(guān)鍵詞:食品添加劑,食品加工,消費(fèi)者
1食品添加劑
根據(jù)我國食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定,食品添加劑指的是為了改善食品的口感和外觀等品質(zhì),為了防止食品的變質(zhì)和腐爛而向食品中加入的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。因此食品添加劑具有三個(gè)基本特征:一是它是作為加入到食品中的物質(zhì),一般不用來單獨(dú)食用。二是它不僅包括人工合成的物質(zhì),還包括天然物質(zhì)。三是加入食品添加劑是為了改善食品的色香味的品質(zhì)和防腐防變質(zhì)。適當(dāng)加入食品添加劑可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和感官價(jià)值,滿足消費(fèi)者對于食品多樣化的需求。
2食品添加劑的現(xiàn)狀與應(yīng)用
近幾年來,我國食品工業(yè)發(fā)展迅速,2016年上半年食品工業(yè)增加值增長2.1%。食品添加劑作為食品工業(yè)的靈魂,也隨之發(fā)展迅速,在食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。
第一,食品的色香味等品質(zhì)是衡量食品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。在食品加工過程中適當(dāng)使用著色劑、食用色素、食用香精香料、乳化劑和調(diào)味劑等食品添加劑,可以提升食品的口感和外觀,提高食品的質(zhì)量,因此能最大程度地滿足消費(fèi)者的不同需求,實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值。
第二,營養(yǎng)學(xué)的深入以及消費(fèi)者對于營養(yǎng)均衡的追求,消費(fèi)者愿意用高價(jià)購買營養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品。在食品加工過程中加入屬于天然營養(yǎng)范圍內(nèi)的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑能夠補(bǔ)充食品缺乏的營養(yǎng)成分。加入食品添加劑的強(qiáng)化食品可以防止?fàn)I養(yǎng)不良,促進(jìn)營養(yǎng)全面,受到消費(fèi)者的喜愛,也增強(qiáng)了消費(fèi)者對食品添加劑的認(rèn)可度。
第三,食品添加劑可以防止食品變質(zhì),延長食品的保質(zhì)期的同時(shí)也利于食品的保存,避免了食品浪費(fèi)。抗氧化劑能夠防止和延緩食品氧化而發(fā)生的變質(zhì),防腐劑能夠保證食品在保質(zhì)期內(nèi)的的品質(zhì)。所以說食品添加劑使保鮮手段更有效更直接,而不只是罐頭速凍產(chǎn)品。生產(chǎn)者更傾向于選擇更經(jīng)濟(jì)的方式來達(dá)到這樣的效果。
3食品添加劑應(yīng)用中存在的問題
食品添加劑在食品工業(yè)領(lǐng)域出色的表現(xiàn),使得其在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。但近幾年來,由于生產(chǎn)者對于利益的最大追求,濫用食品添加劑,不顧食品的安全性,引起消費(fèi)者的不安。食品添加劑帶來的安全問題越來越受到人們的重視。
食品添加劑頻繁地出現(xiàn)安全問題的原因有以下幾點(diǎn):
第一,冒充食品添加劑。一些原本應(yīng)用于化工領(lǐng)域的化工原料或者是非食用的化學(xué)物質(zhì)對人體有極大的危害性,因此是禁止在食品中使用。但有些生產(chǎn)者為了降低成本,提高效益而盲目地去加入這些物質(zhì)來當(dāng)作食品添加劑去吸引消費(fèi)者的注意,如在面粉或者米粉中加入甲醛和亞硝酸鈉制成的吊白塊來進(jìn)行漂洗,用敵敵畏加工的金華火腿等。這些違法行為嚴(yán)重威脅了人們的身體健康,還嚴(yán)重影響了食品工業(yè)的正常秩序。
第二,過度使用食品添加劑。我國食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明文規(guī)定了相關(guān)食品添加劑的使用量和使用范圍,但在現(xiàn)實(shí)中,超范圍超量使用食品添加劑的現(xiàn)象是屢禁不止。如膨化食品中是不能加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的,但是在監(jiān)管部門的質(zhì)量抽查過程中發(fā)現(xiàn),許多企業(yè)生產(chǎn)的膨化食品中都有糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的身影。還有就是在粉絲中添加不同比例的亮藍(lán)、日落黃和檸檬黃等色素來充當(dāng)紅薯粉條和綠豆粉絲,消費(fèi)者大量食用后,對消費(fèi)者身體的危害是潛在的,短期不明顯,但長久下去,危害是不容置疑的。
第三,使用過期劣質(zhì)的食品添加劑。一些生產(chǎn)者為了追求利益的最大化,不顧食品添加劑的有效使用期,即使已經(jīng)過期或者是劣質(zhì)的,但依舊用于食品加工過程中。過了保質(zhì)期的食品添加劑會(huì)使本身的功效得不到凸顯,反而會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),甚至是有毒物質(zhì)。劣質(zhì)的食品添加劑本身會(huì)含有鉛、汞等重金屬,一旦添加到食品中,可想而知會(huì)嚴(yán)重影響食品和人類的安全。
第四,食品添加劑的標(biāo)識(shí)不明確。一些生產(chǎn)廠家為了一味的迎合消費(fèi)者的心理,增加產(chǎn)品的神秘感,故意不標(biāo)明或者不真實(shí)的標(biāo)記出食品添加劑,更明顯的是有的企業(yè)在廣告中或者標(biāo)題下方標(biāo)注“本產(chǎn)品絕對不含有任何食品添加劑”等文字。部分食品像蜜餞、乳制品和果凍等企業(yè)不在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注來誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者,使消費(fèi)者的知情權(quán)益受到損害。消費(fèi)者對食品添加劑越排斥,生產(chǎn)者或企業(yè)越害怕標(biāo)明后影響食品的銷售和收益,這就形成了一種惡性循環(huán),食品添加劑的標(biāo)注越來越不規(guī)范不明顯。
4食品添加劑安全問題的對策
食品添加劑看似和每個(gè)人的直接聯(lián)系并不大,但其實(shí)我們每天接觸和食用的各類食品都添加了相應(yīng)的食品添加劑,可以說食品添加劑與我們的日常生活是息息相關(guān)的,因此食品添加劑的安全問題會(huì)影響到我們每個(gè)人。如何保證食品添加劑在使用過程中不出現(xiàn)問題成為食品工業(yè)中的重要任務(wù)。
第一,統(tǒng)一完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)。目前,我國關(guān)于食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)滯后于生產(chǎn)發(fā)展的需要,有些甚至是與國際脫軌的。同時(shí),許多食品添加劑缺乏殘留量檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法,導(dǎo)致一些企業(yè)任意地使用食品添加劑。因此,作為政府部門要完善我國食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)體系,開展全面的食品添加劑質(zhì)量控制。另一方面,安全性是食品添加劑的重中之重。食品添加劑本身應(yīng)當(dāng)是無害的物質(zhì),只有加強(qiáng)食品添加劑安全性的研究,制定出嚴(yán)格規(guī)范的食品添加劑的檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法,及時(shí)對食品添加劑的品種進(jìn)行補(bǔ)充和淘汰,才能保證食品添加劑的安全性,以最優(yōu)的品質(zhì)用于食品的加工。
第二,食品藥品監(jiān)督管理局嚴(yán)格履行監(jiān)管職責(zé)。監(jiān)管部門應(yīng)該加大對食品添加劑的監(jiān)管執(zhí)法力度,切實(shí)發(fā)揮監(jiān)督制裁的作用。監(jiān)管部門在檢查使用食品添加劑的單位時(shí)一定要重點(diǎn)檢查使用的品種是否符合食品添加劑中的標(biāo)準(zhǔn)和范圍、添加的工藝是否合理、有沒有安全保障和能否落實(shí)規(guī)章制度等。同時(shí),加大對食品添加劑違法行為的懲罰力度。一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)和不合理的行為,監(jiān)管部門就要依法從嚴(yán)查處,讓不法分子無計(jì)可施。
第三,加大對食品添加劑生產(chǎn)和使用安全的宣傳力度。通過網(wǎng)絡(luò)與電視媒體宣傳的形式在輿論導(dǎo)向上擴(kuò)大人們對食品添加劑生產(chǎn)和使用的安全意識(shí),加強(qiáng)人們對于食品添加劑的知識(shí)性宣傳。對于消費(fèi)者來說也要提高自身防范的意識(shí),加強(qiáng)對食品添加劑相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí),在自己購買的時(shí)候,要做好區(qū)分和辨別,自覺抵制劣質(zhì)食品的購買。
第四,提高食品添加劑應(yīng)用者的社會(huì)責(zé)任感,這不僅是因?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營者要具備應(yīng)有的素質(zhì)與道德水準(zhǔn),更是因?yàn)槠髽I(yè)的社會(huì)責(zé)任也能促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。所以,食品添加劑應(yīng)用者要主動(dòng)提升自己的社會(huì)責(zé)任感與社會(huì)責(zé)任意識(shí),這樣才能實(shí)現(xiàn)雙贏。
5總結(jié)
食品添加劑作為一種必需的物質(zhì),已經(jīng)廣泛應(yīng)用于我們的食品和生活中。它能夠提高我們的生活水平,在一定程度上促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。但是我們也要意識(shí)到食品添加劑的使用存在著冒充和過度使用食品添加劑、使用劣質(zhì)的食品添加劑和食品添加劑的標(biāo)識(shí)不明確這些問題,通過一系列的措施來加強(qiáng)對這些問題的研究,就能夠加深人們對于食品添加劑的認(rèn)識(shí)和了解,提高食品添加劑應(yīng)用準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),從源頭上防范食品添加劑的不安全性,促進(jìn)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展,進(jìn)一步提升人民大眾的生活品質(zhì)。
參考文獻(xiàn):
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[2]陳文俊.食品添加劑應(yīng)用問題的哲學(xué)思考[D],武漢科技大學(xué),2006
推薦期刊:《中國食品添加劑》核心期刊發(fā)表價(jià)格
(原名:全國食品添加劑通訊)1990年創(chuàng)刊,刊稿內(nèi)容主要為國內(nèi)外食品添加劑的新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)、新材料、新設(shè)備的科研、生產(chǎn)和應(yīng)用成果的介紹和綜述;國內(nèi)外技術(shù)交流、專業(yè)會(huì)議、產(chǎn)品展示、出國考察等技術(shù)信息。