[摘要]素食文化由來已久，無論從健康還是生態(tài)角度看，都蘊含著可持續(xù)發(fā)展思想，強調(diào)人與自然的和諧共處。生態(tài)的平衡與我們的飲食息息相關(guān)，它們相互作用，共同發(fā)展，素食的興起就是人們處理二者關(guān)系的一種有效嘗試。素食是一種全新的健康環(huán)保、自然原生態(tài)的生活方式，不僅能保持人們膳食營養(yǎng)均衡，還是人與自然和諧共處的紐帶之一。

　　[關(guān)鍵詞]素食;生態(tài);平衡;互動

　　素食是一個模糊的概念。當(dāng)前，素食可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等類別。何謂素食，沒有絕對的定義。唐代顏師古《匡謬正俗》注解素食是：“謂但食菜果糗餌之屬，無酒肉也。”[1]百度百科給出過這樣的解釋：“素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產(chǎn)品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產(chǎn)品，不使用那些來自動物的產(chǎn)品，也從不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。”

　　不論素食是如何定義的，它都已經(jīng)成為一種全新的健康環(huán)保、自然原生態(tài)的生活方式，不僅能夠保持人們膳食營養(yǎng)均衡，還能在喧囂的社會生活中擺脫欲望，體驗純凈的感受，表現(xiàn)出回歸大自然、回歸健康和保護地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念，成為人與自然和諧共處的紐帶之一。

　　一、素食與生態(tài)的關(guān)系分析

　　素食與生態(tài)的關(guān)系，歸根到底就是人與自然的關(guān)系。解決生態(tài)平衡這一問題，其本質(zhì)就是處理好人與自然的關(guān)系。中國在食物和生態(tài)的關(guān)系上經(jīng)歷了四個階段。

　　第一階段，在遠古時期，人類都是以采摘、狩獵為主，是食物鏈中的重要一員，那時的人和動物一樣都是融于大自然之中的，人和自然的關(guān)系非常和諧，基本處于一種協(xié)調(diào)狀態(tài)。

　　第二階段，由于中國是一個半封閉式大陸，奠定了人們歷來以谷物、蔬菜、瓜果等為主的飲食習(xí)慣，從而產(chǎn)生了農(nóng)業(yè)技術(shù)，這時人類逐漸擺脫了對大自然的依賴，人和生態(tài)的關(guān)系逐漸走向?qū)α⒚妫�人類從依賴生態(tài)環(huán)境向開發(fā)利用生態(tài)環(huán)境轉(zhuǎn)變，但這一階段人力有限，并沒有完全破壞生態(tài)系統(tǒng)。

　　第三階段，是近代工業(yè)革命時期，機器生產(chǎn)代替了人力，此階段出現(xiàn)很多農(nóng)場、畜牧場，耕地面積擴張越來越快，此后，到了中華人民共和國成立，尤其是1982年后，中國已經(jīng)解決饑餓問題，糧食也很充足，國人開始追尋口腹之欲，大肆吃肉，這時人與自然的關(guān)系表現(xiàn)征服與對抗的關(guān)系，人類賴以生存的生態(tài)環(huán)境開始受到嚴重的威脅，同時生態(tài)系統(tǒng)也在告誡人類，比如土地的退化、森林面積的退化、江河湖泊和空氣的污染，都已嚴重威脅到人類的生存。

　　必須樹立和踐行“青山綠水就是金山銀山”的理念，堅持節(jié)約資源和保護環(huán)境的基本國策，像對待生命一樣對待生態(tài)環(huán)境，統(tǒng)籌山水林田湖草系統(tǒng)治理，實行最嚴格的生態(tài)環(huán)境保護制度，形成綠色發(fā)展方式和生活方式。“許多事情的發(fā)生或發(fā)展，絕對不是孤立存在的，而是與其他事物息息相關(guān)緊緊牽連的;降臨在地球身上的事情，也終會降臨在人類身上;每個人所選擇從事的行為，也可能影響著我們共同生活的地球;你長期堅持的飲食習(xí)慣，可能像是‘蝴蝶效應(yīng)’一樣，一點一滴地影響著冰島的融化、美國加州的大火、印度的海嘯、非洲饑民的溫飽。”[2]這些，正是說明了人類對肉食的選擇導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境的變化，從而導(dǎo)致人類災(zāi)難的開始。由于生態(tài)環(huán)境與人類飲食是相互影響的，那么素食與生態(tài)之間究竟是一種怎樣的關(guān)系呢?這一關(guān)系在當(dāng)今社會引起熱議，形成兩種對立的觀點。

　　一是以人為中心，這種觀點認為素食與生態(tài)沒有直接聯(lián)系，人類食素并不能給生態(tài)帶來多大的益處，生態(tài)同樣不能在飲食上回饋人類。認同這種觀點的人大多數(shù)是葷素都吃，他們認為保護生態(tài)平衡不應(yīng)該從飲食方面入手，而應(yīng)該從以步行、單車和乘公交替代開私家車出行，不使用含氟空調(diào)，垃圾分類處理，提倡種樹等方面著手。同樣，他們認為生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定也不能給素食帶來任何利處，在科技如此發(fā)達的今日，植物的生長不再需要生態(tài)平衡來保證它們的數(shù)量及質(zhì)量，只需人類自己對它們稍加照顧便可有大豐收。

　　二是以生態(tài)為中心，這種觀點認為素食與生態(tài)平衡相輔相成，共同發(fā)展。這些人大多具有素食觀念，會去了解吃肉將使用哪些資源、污染哪些資源，知道它會帶給生態(tài)系統(tǒng)傷害，同時生態(tài)失衡會對人類造成怎樣不可挽回的損失。辯證唯物主義生態(tài)自然觀認為，人要與自然和諧一致，人與其他生物、非生物一樣是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，也是食物鏈中的重要一環(huán)，生態(tài)系統(tǒng)的平衡是人類生存與發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，因此我們在食物的選擇上，必須尊重自然，與自然和諧一致。

　　認同這種觀點的人認為，只有素食才能盡可能地滿足生態(tài)系統(tǒng)不被破壞，素食在很大程度上可以維持生態(tài)平衡。民以食為天，食以安為先，良好的生態(tài)系統(tǒng)基本可以保證我們食物的安全性。比如大量食肉就需要大量使用土地、水等，會導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)不能通過自我調(diào)節(jié)恢復(fù)到最初狀態(tài)，生態(tài)系統(tǒng)失衡就會要求我們使用各種農(nóng)藥、激素等物質(zhì)來維持植物性及動物性食物的生長，從而使這些食物沒有安全性的保證。

　　二、素食與生態(tài)的互動

　　近年來，隨著人們生活水平的提高，肉食在餐桌上幾乎占據(jù)主導(dǎo)地位，人們對肉類食物的需求量大大提高。1989~1999年，中國的肉食產(chǎn)品增長率為8.6%，是世界平均值的3倍。自從農(nóng)業(yè)工業(yè)化開始，一些畜禽養(yǎng)殖業(yè)興起，人們大量圈地進行畜禽類動物的養(yǎng)殖。為了迎合人類無度的索求，人們甚至利用各種獸藥、激素來提高動物生長速度、增加動物脂肪的累積。這些違背自然發(fā)展規(guī)律的行為，嚴重地破壞了生態(tài)平衡。正是由于這樣大規(guī)模的工業(yè)化養(yǎng)殖牲畜，導(dǎo)致全球超過10億人處于饑餓，導(dǎo)致牧草代替了被伐光的雨林，甚至導(dǎo)致沙漠化。

　　不僅飼養(yǎng)牲畜會造成資源浪費以及環(huán)境污染，對于海產(chǎn)魚類的過度捕撈也導(dǎo)致海洋生態(tài)系統(tǒng)的破壞。生態(tài)系統(tǒng)被破壞，會帶給人類無盡的災(zāi)難。可用的水資源、土地資源、森林都會逐漸減少，還會讓人類越來越多地使用化肥、激素、轉(zhuǎn)基因工程等，使得人類的飲食在很大程度上被污染，有毒物質(zhì)隨食物鏈的富集進入人體。

　　(一)森林

　　森林具有調(diào)節(jié)氣候、穩(wěn)定大氣成分、凈化空氣、美化環(huán)境、涵養(yǎng)水源、吸煙除塵、防風(fēng)固沙、繁衍物種、維護生物多樣性等作用。可是，人類依然為了吃肉，將它們夷為牧場以及耕地來飼養(yǎng)動物。根據(jù)世界糧農(nóng)組織報告，2000~2006年，世界上原始森林損失730萬公頃①。如果這種情況繼續(xù)維持下去，再過若干年，將不會有森林存在。森林本來可以吸收部分二氧化碳，卻用產(chǎn)生二氧化碳的動物來替代，一方面加重了溫室效應(yīng)，另一方面使得好多物種因為棲息地被毀而走向滅亡。同時，也失去了好多藥材，中藥是直接以植物為藥材，西藥主要成分也大多從植物中提取。

　　(二)土地

　　因為人類對肉食的需求越來越多，就不得不種植更多的糧食。世界目前的狀況是以較少的土地生產(chǎn)著較多的糧食，而這些糧食只有一小部分是供給人類食用的。那么有一個問題，另外一大半的糧食用去干嘛了呢?如動物性食材，尤其是豬牛羊，它們是吃什么長大的，野生的牧草肯定是不夠它們吃的，這就要人們拿出很多糧食來供給它們食用。中國用來喂牲畜的飼料占糧食總產(chǎn)量的比例呈逐年提高的發(fā)展趨勢。1980年占13%，1986年占17%，1991年達33%，1994年已達38%[3]。作物的生長離不開營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)又來源于土地，可是土地的營養(yǎng)也是有限度的，所以種植的糧食越多，用的化肥及農(nóng)藥也就越多，而且這些土地幾乎每年都在被使用，致使土地承受不了，逐漸黃化、干旱、沙漠化。還有一個主要的原因，是牧場代替了森林。本來森林就是保護土地的，它們的殘枝敗葉掉落也是滋養(yǎng)土地的，結(jié)果用草代替了，加上放牧，牲畜在上面啃食，使土地直接暴露在外面，經(jīng)過日曬變干燥，再經(jīng)過雨水沖刷使土壤流失，最后導(dǎo)致荒漠化。

　　(三)水資源

　　畜牧業(yè)的發(fā)展導(dǎo)致了大量水資源的流失。當(dāng)今，在世界超過1/3人口沒有安全飲用水的情況下，大量的牲畜不僅飲用大量水資源，吃著用水灌溉出來的大量糧食，還需要大量的水給它們“洗澡”、用于沖洗它們的排泄物、消毒水、化學(xué)制劑等。這些污水中的大部分流到了其他清潔的淡水中。相關(guān)研究表明，這些污水比未經(jīng)處理的地下水道污水引起的污染嚴重100倍。

　　養(yǎng)殖場中動物糞尿的大多成分是有機物，經(jīng)過一系列反應(yīng)會生成甲烷、有機酸和醇類等。并且，這些有機物和氮、磷等使水體富營養(yǎng)化。其中一些有毒害成分直接進入地下水中，使地下水溶解氧含量減少，水質(zhì)中有毒成分增多，嚴重時會導(dǎo)致水體發(fā)黑、變臭、失去使用價值[4]。聯(lián)合國氣候變化委員會主席帕卓里博士談到，生產(chǎn)肉類的畜牧業(yè)影響食物供給，耗水量很大，生產(chǎn)食物的用水量以生產(chǎn)1公斤重量計，玉米需900公斤、稻米需3000公斤、雞肉需3900公斤、豬肉需4900公斤，而牛肉耗水竟高達15500公斤，整個生產(chǎn)過程也是密集耗水。平均生產(chǎn)1磅肉需要2500加侖水，相當(dāng)于一個家庭一個月的用水量①。

　　(四)全球變暖

　　如今全球性的溫度上升，成為全球關(guān)注的問題。人們試圖要解決氣候變暖問題，又想享受肉食的風(fēng)味，但是魚與熊掌二者不可得兼。畜牧業(yè)中的養(yǎng)殖動物通過直接(打嗝、放屁以及糞便等)或間接(為農(nóng)業(yè)而進行的森林清除)產(chǎn)生了三種主要的溫室效應(yīng)氣體，即甲烷、二氧化碳和氮氧化物，它們占全球溫室氣體排放總量的18%，已超過所有交通工具產(chǎn)生的溫室氣所占13%的比例。

　　動物糞便等會轉(zhuǎn)化為甲烷和氨氣。尤其是像牛一樣的牲畜，它們不止有一個胃，把吃進去的東西又吐出來再吃掉，會產(chǎn)生大量的甲烷，而這些甲烷占全球動物和人類甲烷排放量的95%。同時，畜牧業(yè)需要大量的土地資源，這些資源好多都是將森林砍伐之后得來的。森林本可以凈化空氣、減緩溫室效應(yīng)，卻由于人類的不當(dāng)做法，本來是森林的區(qū)域變成了養(yǎng)殖場，成為對環(huán)境造成污染的區(qū)域。

　　(五)生態(tài)多樣性

　　生物物種、環(huán)境和人，三者息息相關(guān)。人類的活動造成環(huán)境惡化、生態(tài)破壞，環(huán)境惡化又反過來威脅人類生存。可是，人類對口味的要求和精神層次的需求還在增加。很多人追尋野味，導(dǎo)致數(shù)以千萬計的野生動物被捕殺，就連水里和海底的生物都不放過。比如以前多達50億只的旅鴿，由于人類的大量捕殺，不到一個世紀，被人類當(dāng)作盤中美食吃到滅絕。

　　與旅鴿面臨同樣威脅的還有海牛、穿山甲、松江鱸魚、象拔蚌等動物物種。以上都是因為人類對肉類貪婪而造成的后果，我們不能夠繼續(xù)破壞這個賴以生存的生物圈。素食這種綠色文明的生活方式，是對地球重新恢復(fù)生態(tài)平衡的一種提倡，也只有生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)平衡才能讓我們吃得更安心。

　　三、素食與生態(tài)平衡的發(fā)展展望

　　飲食是人類存活的必須條件。從遠古時代的集體生活到現(xiàn)在以家庭為單位的生活方式，人類的飲食也發(fā)生了不同程度的變化。社會階層不同，飲食的層次也不同。有些人只是為了填飽肚子而飲食，有些人則是為了享受而去飲食。這是隨著人類收獲食物方式以及數(shù)量多少而發(fā)生的變化。史前時期，人們基本上是通過漁獵采集獲取食物，原始農(nóng)業(yè)發(fā)展出糧食谷物的種植模式，肉食的來源由狩獵變?yōu)閯游锏鸟Z養(yǎng)模式。

　　第二次世界大戰(zhàn)后，大規(guī)模農(nóng)業(yè)化、工廠化養(yǎng)殖發(fā)展迅速。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)導(dǎo)致的生態(tài)危機使得一些有識之士為生態(tài)環(huán)境考慮而飲食。可以斷言，不久的將來，會出現(xiàn)素食為主的飲食方式與生態(tài)平衡共同攜手前進的光明景象。中國與歐美的飲食習(xí)慣不同，中國以谷類為主食，而歐美卻以肉類為主食。歐美人患有的心臟病、高血壓、糖尿病等“富貴病”與飲食結(jié)構(gòu)有著一定的關(guān)系。

　　現(xiàn)在，中國物質(zhì)生活水平逐步提高，也開始追尋以肉食為主的美味。中國人也面臨著疾病纏身的困境，這些疾病大都是與不當(dāng)飲食有關(guān)的。與中國飲食結(jié)構(gòu)由素食為主向肉食為主轉(zhuǎn)向發(fā)展相反，以肉食為主的歐美等國素食者數(shù)量逐年增加。根據(jù)美國素食者協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，美國素食者的人口比例在2%至8%之間，德國素食者為740萬人，占全國人口的8.4%，英國素食者的人口比例也高達7%，荷蘭和法國分別是4.4%和0.9%，而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達到了10%至18%。與我們?yōu)猷彽挠《仁鞘澜缟鲜乘厝丝谧疃嗟膰�家，印度�?0%左右的人食素。

　　由于世界上素食者人數(shù)的增多，1977年在蘇格蘭召開的世界素食者大會將每年的10月1日定為國際素食日。真正使這些素食者凝結(jié)在一起的，并因此能使更多人加入素食者的因素，包括身體健康、道德觀念以及生態(tài)環(huán)境等。歐美國家一些民間團體和政府部門大力支持素食文化的傳播，促進了素食觀念的發(fā)展。這不僅僅是源于政治和文化上的需要，更是從飲食上落實保護生態(tài)環(huán)境的措施。隨著人們生態(tài)意識的提高，素食為主的飲食結(jié)構(gòu)將會成為今后的發(fā)展趨勢。這是人在飲食上的自我覺醒，也是走出飲食與環(huán)境困境關(guān)系的有效舉措。

　　綜上所述，生態(tài)的平衡與我們的飲食息息相關(guān)，它們相互作用，共同發(fā)展。素食有利于解決土地危機、水資源危機、森林覆蓋率、空氣等一系列問題。生態(tài)平衡也可以讓藍天更藍、草地更綠以及不需要迫切使用農(nóng)藥和激素等，人們就會獲得相對有機的食物，進而從飲食上提高自身的機體素質(zhì)。美好的生態(tài)才能夠生產(chǎn)出美好的食物，美好的食物生產(chǎn)系統(tǒng)也可以讓生態(tài)系統(tǒng)能有效地自我調(diào)節(jié)而更加平衡。素食的興起就是人們在處理二者關(guān)系中的有效嘗試。

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　　相關(guān)刊物推薦：《防災(zāi)博覽》(曾用刊名：地震科技情報)，2001年創(chuàng)刊，跟蹤當(dāng)代世界地學(xué)科技前沿,即時反映最新地學(xué)學(xué)術(shù)水平,科技進展和發(fā)展動向,報道科技前沿領(lǐng)域的最新研究成果。