《釀酒》(雙月刊)曾用刊名：黑龍江發(fā)酵，1974年創(chuàng)刊，是集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技術(shù)性期刊，為中國學(xué)術(shù)期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫來源期刊，《中國期刊網(wǎng)》《中國學(xué)術(shù)期刊(光盤版)》全文收錄期刊，是相關(guān)科技人員、大專院校師生、生產(chǎn)管理人員及相關(guān)企業(yè)等必看的參考資料。

《釀酒》以馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針和“雙百方針”，理論聯(lián)系實際，開展教育科學(xué)研究和學(xué)科基礎(chǔ)理論研究，交流科技成果，促進學(xué)院教學(xué)、科研工作的發(fā)展，為教育改革和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)做出貢獻。

專家風(fēng)采、專家論壇、綜述、科學(xué)實驗、新工藝·新設(shè)備·新技術(shù)。

　　1.中國白酒知名企業(yè)家 　　2.中國白酒知名專家 　　3.創(chuàng)新是白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的核心 　　4.中國葡萄酒的風(fēng)格釀酒 　　5.關(guān)于印發(fā)2010年中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會(擴大)會議紀(jì)要的通知 　　6.蛋白酶在酒類生產(chǎn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀 　　7.白酒釀造中酯化酶的研究現(xiàn)狀 　　8.啤酒非生物穩(wěn)定性的研究進展 　　9.信息動態(tài) 　　10.濃香型白酒窖泥關(guān)鍵功能菌的優(yōu)化培養(yǎng) 　　11.濃香型白酒絮狀懸浮物分析探討 　　12.低度濃香型白酒水解的原因及應(yīng)對措施 　　13.黃山頭大曲酒獨特醇甜型風(fēng)格成因初探(一) 　　14.口感定制酒的研究

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