油菜薹通常指甘藍型油菜抽出的嫩薹，以食嫩莖為主，配合莖上嫩葉，有爆炒、下火鍋、涼拌、腌漬[1]、白灼等多種食用方法，口感清脆、微甜、爽口，品質風味獨具特色，顯著區別于白菜薹與紅菜薹，同時甘藍型油菜薹因富含維生素C和鈣、硒、鋅等營養元素[2]，及纖維素和多種有益人體健康的維生素而具有提高免疫力、預防骨質疏松、改善便秘、增強男性生殖功能[3]等多種功效。在國家大力支持長江流域油菜生產的大背景下，近幾年油菜薹越來越受到各級政府、相關專家的重視，越來越受到消費者的喜愛，也逐漸成為媒體關注的熱點。湖南省是油菜薹的主要發源地之一，該省油菜薹產業正進入快速發展階段，初步展現出美好的產業未來。

　　1發展現狀

　　1.1發展基礎

　　湖南屬中亞熱帶季風濕潤氣候，四季分明，有較豐富的光、熱、水資源，且高山與平地各具特色，十分適合油菜薹生產。湖南省有良好的薹類蔬菜生產基礎，全省白菜薹與紅菜薹年生產面積超過7萬hm2，其中益陽市南縣已經成為全國最大的菜薹生產基地[4]，多年的經驗積累，為發展油菜薹生產提供了良好的技術基礎。同時，湖南省油菜生產面積達113.3萬hm2，而且主要是冬閑田，在油菜生產效益偏低的情況下，有著發展油菜薹產業的巨大潛力。

　　1.2生產現狀

　　油菜薹食用最早可追溯到20世紀70年代，由于當時的油菜品種硫苷、芥酸含量高，口感差，食用量極少。隨著現代育種技術的進步，雙低型油菜逐步成為主流，直到專用油菜薹品種出現，油菜薹才逐漸開始產業化生產。據統計，湖南省2019年白菜薹種植面積4.0萬hm2、紅菜薹3.3萬hm2，油菜薹約0.3萬hm2，說明油菜薹在薹類蔬菜中占比很小，還有巨大發展空間。

　　目前湖南省油菜薹種植已經覆蓋全省14個地州市，尤其在益陽、岳陽、常德等環洞庭湖區以及邵陽等地種植相對集中，發展較快。同時油菜薹以規模化、外向型生產基地為主，90%以上的生產基地均定位于長沙黃興海吉星國際農產品物流園、廣州江南果菜批發市場、深圳市海吉星國際農產品物流園等大型蔬菜批發市場，面向本地銷售的城郊型生產基地很少。

　　1.3油菜薹專用品種

　　隨著國家對油菜多功能利用開發的重視，作為菜用的油菜薹品種選育成為育種的熱門方向，湖南省主要有常德市農林科學研究院油料作物研究所、湖南省作物研究所、湖南農業大學、湖南蔬菜研究所等幾家主流的油菜薹品種選育單位，且都已經或即將育成一系列的油菜薹新品種，其中已經命名的油菜薹品種有30~40個。目前在湖南省市場上銷售的油菜薹品種有10個以上，以湖南省自主選育的品種為主，主要包括油苔929、油苔928、豐早45、灃綠1號、油香苔1號、油香苔3號、獅山油菜薹[5]等品種，其中油苔929與油苔928以其高產、優質特性受到市場普遍好評，占據湖南市場半壁江山，2018年被湖南省農業農村廳明確為全省重點示范推廣品種。

　　2019年在首屆湖南省油菜薹產業發展交流會上，由湖南省油菜專家指導組組織現場評議，明確了常香苔502、常香苔601、油苔929、農大1號、湘油420、灃綠1號、油香苔3號、獅山2017、19T109個品種口感佳、營養價值高、商品性好，推薦在湖南作蔬菜栽培。市場上現有油菜薹品種同質化較高，市場普遍反映具有葉片大、蠟粉厚等缺點，在品種選育上需加以改進，改進的主要方向是口感清脆、微甜、纖維素含量低、菜味濃，外觀蠟粉薄、葉柄短、臺粗葉小、臺葉比大，即商品外觀向白菜薹、紅菜薹靠攏，而品質應保留油菜薹的獨特風味。

　　1.4種植模式

　　油菜薹育種單位在育種同時也開展了栽培技術的研究，尤其是常德市農林科學研究院油料作物研究所在油菜薹播種期、密度、肥料、蟲害防治[6]、采摘方式及春季栽培、高山栽培[7]、有機栽培方面開展了大量工作，形成了一系列的油菜薹配套生產技術：以油苔929在環洞庭湖區域栽培為例，適播期為8月底至11月中旬，且播期越早產量越高;秋季種植，直播適宜種植密度為8000~16000株/667m2，移栽為4000~8000株/667m2;春季適播期為2月上旬至3月上旬，宜直播，667m2種植1.6萬株。

　　高山栽培適播期為4月中旬至8月中旬;施肥宜重施底肥，以75kg/667m2復合肥加適量硼肥為宜，采薹后及時追施速效肥;建議國慶前播種的在主薹高20cm時采摘，國慶后播種的適合在平頭期采摘。湖南省目前已形成4種主流生產模式：秋季栽培、越冬栽培、春季栽培與高山栽培模式。4種不同的栽培模式，結合不同熟期的品種，并適當錯開播種期，完全可以實現湖南省油菜薹本地生產、周年供應市場的目標。

　　1.5推廣方式

　　①政府引導湖南省農業農村廳2018年將油苔928、油苔929列為湖南省油菜薹重點示范推廣品種，2019年將油菜薹示范列為“稻稻油”項目重點工作任務;湖南省科技廳將“油菜薹綠色安全關鍵技術研究與示范”項目列入湖南省重點研發計劃項目;各市州也對油菜薹推廣應用作出了相應部署。一系列的政策引導，有力地推動了湖南省油菜薹產業的發展。②積極培育市場通過免費向種植戶發放種子試種，建立新品種新技術示范基地，為油菜薹大面積推廣打下了堅實基礎;通過給酒店、機關食堂無償送油菜薹免費試吃，給超市、連鎖餐飲無償送油菜薹試銷，讓消費者直接品嘗，感受油菜薹的魅力，很多免費試吃的用戶都成了油菜薹的忠實消費者，培育了一批種子用戶。

　　③廣泛宣傳通過油菜花節、蔬菜節、農業博覽會、鄉村旅游等平臺，利用電視臺、報紙、網絡、移動短視頻等新聞媒體進行廣泛宣傳，同時開展油菜薹采摘、現場品鑒等活動，加大體驗力度，充分利用各種渠道，讓市場充分認識油菜薹，并逐漸喜歡上油菜薹。2019年12月9日，由湖南省油菜專家指導組組織，常德市農林科學研究院承辦的首屆湖南省油菜薹產業發展交流會在常德成功召開，將湖南省油菜薹產業發展引入快車道。④加速成果轉化常德市農林科學研究院油料作物研究所、湖南省作物研究所均已實現其部分油菜薹新優品種的成果轉化，通過與企業合作，充分利用企業的內在動力與銷售網絡，將優良品種快速推向市場。同時也引導有銷售基礎的蔬菜公司采取“公司+基地+合作社+農戶”的方式進行新品種的推廣，不斷擴大種植面積。

　　⑤加強技術培訓政府部門、科研單位與企業共同發力，不斷加強技術培訓力度，全省近3a內召開大型技術培訓會5次，發放技術手冊2000多本，直接到生產基地一線提供技術指導500余次，通過微信、電話等形式提供多元化技術服務。常德油菜團隊領軍人才朱傳霞總農藝師親自建立微信技術指導群，24h在線，隨時回復，及時處理技術難題，解決種植戶的后顧之憂，為產業發展提供了重要助力。⑥向外拓展采取實地考察、座談交流、供種試驗等方式對寧夏、甘肅、青海等西北油菜薹市場進行市場調研，先后有4家大型供港蔬菜公司試種油菜薹新品種，均獲成功，市場反響很好，有望將湖南油菜薹品種在西北市場大面積推廣。同時通過湖北省技術市場協會，將油苔929引入哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦等中亞國家試種，也取得了成功。

　　1.6銷售市場

　　近幾年油菜薹在農貿市場頻頻出現，但主要限于省、市兩級市場，縣級市場相對較少。據調查，湖南省生產的油菜薹，除了就近本地銷售外，主要銷往長沙、廣州、深圳，目前三地主要批發市場在油菜薹供應期間，平均每天可銷售油菜薹100t以上，最高可銷售170t，湖南省生產的油菜薹還不能完全滿足三地市場的需求。

　　1.7加工延伸

　　油菜薹加工目前尚處于起步階段，但作為產業鏈的重要一環，油菜薹加工意義重大，常德市農林科學研究院與農業高科技企業廣西華崧農業科技有限公司初步達成了合作開發油菜薹飲料的意向，并開展了油菜薹綠色保鮮與油菜薹飲料研究，初步獲得了一種油菜薹蔬菜汁飲料配方[8];部分合作社與蔬菜加工企業也開始嘗試對油菜薹進行腌漬、脫水等加工。

　　2問題與對策

　　2.1品種質量參差不齊

　　油菜薹品種研發已經成為熱點，越來越多的科研機構與種業公司參與其中，也會有越來越多的品種涌向市場。由于專用油菜薹品種作為蔬菜不需要登記可直接上市銷售，極易出現油菜薹品種良莠不齊、市場不規范、品質低劣、甚至非油菜薹品種冒充油菜薹的亂象，最終影響油菜薹產業的發展。建議：一是要加強市場監管，由政府引導規范市場行為;二是加快相關標準制定，建立行業組織，加強行業自律;三是加強知識產權保護，鼓勵育種者申請品種保護權。

　　2.2相關知識尚不普及

　　油菜薹產業是一個新興產業，目前尚處于發展的初級階段，人們對油菜薹的認識還非常有限，很多老百姓對油菜薹的營養與功效知之甚少。有些生產者完全不了解油菜薹的生產技術，也不知道油菜薹可以專業化生產，甚至大批量銷往廣州、深圳市場。建議：一是進一步加大對油菜薹的理論與應用研究，科研機構應進一步對油菜薹的營養功效、品種選育、栽培技術、精深加工進行深入系統研究，掌握更多的油菜薹科技知識;二是要進一步加大油菜薹生產技術培訓與指導，讓更多的生產者掌握油菜薹栽培技術;三是要進一步加大宣傳推廣力度，充分利用政府引導、媒體宣傳、活動推介等各種方式擴大油菜薹的知名度;四是要培育一批油菜薹經紀人與銷售大戶，進一步拓展銷售渠道。

　　2.3盲目發展恐有隱憂

　　油菜薹產業雖還處于初級階段，但其本質上還是一種蔬菜，依然符合蔬菜產銷規律，即隨著供求關系變化，市場價格可能會出現劇烈波動，導致豐產不豐收，種植規模過度擴大甚至可能出現生產虧損，最終損害農民的收益，影響產業的發展。

　　建議：一是政府要引導油菜薹產業適度發展，防止一窩蜂盲目擴大規模，警惕規模生產風險;二是建立一批標準化的綠色生產基地，提高油菜薹品質與檔次，一定程度上錯開與白菜薹、紅菜薹的上市高峰期，降低與其他薹類蔬菜的競爭;三是大力發展油菜薹加工業，通過加工延長油菜薹產業鏈，學習重慶榨菜發展模式，建立強勢加工品牌，發展產業龍頭，為油菜薹生產構筑堅強的銷售后盾，降低銷售風險;四是加大油菜薹的多功能利用，油菜可以多功能開發，油菜薹也可以多功能開發，充分發展油菜薹的薹油雙用、薹肥雙用、薹花雙用、薹飼雙用、薹蜜雙用等生產模式，通過油菜薹的多功能利用，相當于給油菜薹生產上了保險，極大程度降低生產風險，十分有利于油菜薹產業發展。

　　參考文獻

　　[1]馬朝芝，戴成，魯明星，等.甘藍型油菜菜薹的家常做法[J].長江蔬菜，2019(10)：30-32.

　　[2]石有明，張丕輝，石華娟，等.甘藍型雙低油菜油蔬兩用栽培的產量、效益及菜薹營養研究初報[J].中國農學通報，2009，25(23)：224-227.

　　[3]王漢中，劉貴華，王新發，等.富硒油菜薹在增強男性生殖功能上的應用：CN108669567A[P].2018-10-19.

　　[4]戴雄澤，張西露.南縣菜薹產業快速發展原因探討[J].辣椒雜志，2017(3)：39-41.

　　[5]寧代維，張麗琴.專用型薹用油菜品種介紹及市場前景分析[J].長江蔬菜，2017(23)：20.

　　農業論文投稿刊物：《中國農學通報》是中國農學會主辦，由我國著名農業科學家、兩院院士石元春教授擔任主編的綜合性農業學術期刊。以刊載農業科學研究、技術創新論文為主，綜合性反映國內外農業科技進展和創新水平，被農業和相關領域的專家學者認知、推崇、信賴和跟蹤，獨具學術魅力與品味的學術旬刊。是中文核心期刊、中國科技核心期刊、中國農業核心期刊。