摘要：高職院校中食品餐飲安全關乎到學校師生安全的重大問題，利用計算機手段通過對食堂進行探討網格化監管模式，進一步加快推進高校食堂監管信息化建設，網格化監管模式是創新自查及監管方式的有效舉措和科學自查及監管理念的具體行動，通過網格化監管模式進行合理有效的監管，必將大大提師生用餐安全、提升職能部門的監管效能和服務效率,以供參考。

　　關鍵詞：網格化,監管策略,高職院校

　　一、建設原則和策略

　　(1)實用性或易用性。本次探索是研究高職院校網格化監管模式的第一階段，在研究過程中，會逐步擴大業務需求，更大程度的承載更多數據訪問能力和處理突發事情的能力，所以，研究應該把實用性放在第一位，即能有效的方便用戶操作，又能便于系統管理更新。同時系統應該提供更優質的用戶體驗的界面設計。

　　(2)安全可靠性。系統應當采用相對成熟的技術，要求軟件、硬件必須具有良好的性能，以保障在學校能夠合理的推廣，數據的存貯和訪問技術應具備靈活性，必須提供較高的安全機制，以確保數據的安全可靠性。

　　(3)先進性。在系統安全可靠性的前提下，還應考慮系統設計開發的先進性，主要內容表現在以下兩個方面：在體驗設計上，應該充分體現共享共治的管理思想，為學生提供優質的體驗同時為食堂提供更好的管理方式，在技術方面上，系統設計開發應當使用計算機技術發展的最新成果，以適應新技術發展的潮流，系統軟件和硬件的使用上要造型要保證先進性。

　　(4)系統開放性。本系統將與多個外部系統進行對接，包括美團、餓了么等等優秀軟件進行接口和數據對接，提供校外訂餐服務，對于用戶的評價進行合理公布，保證系統生命力的同時保障開放性。

　　(5)可管理性。未來系統推廣情況下，考慮到隨著網絡規模擴大和系統開發復雜程度的逐步增加，針對網絡維護管理和故障排除能力會變得格外重要，因此在前期設計方案中，就應當提前考慮到使用較為先進的體系結構，使系統易于管理和維護。

　　(6)系統設計標準化。系統設計、開發工具及技術，都應該遵循通用的行業軟件開發標準，為以后系統的升級、維護做好前提保證。

　　二、系統設計標準

　　(1)人員管理。系統具有人員管理功能，分賬號、權限管理數據。每個食堂至少需要分配若干位管理人員。每個人員具有唯一的身份識別號與之對應，針對從業人員健康證，設計標識，進行統一管理。

　　(2)設備管理。食堂中每種測試設備或檢測試劑都要錄入到系統中，并配備唯一的識別號，登記設備使用有效期限，并在有效期之前做好設備的校正或更新。

　　(3)標準管理。操作人員要準確錄入相關測試標準信息，確保信息的真實性并做好核對工作。(4)任務管理。管理人員根據每天、每周工作分派測試任務到指定操作人員，并且及時跟蹤實際的任務完成情況。操作人員根據任務列表，按時按量完成指派的任務，并上傳測試結果到系統。任務超時后，管理人員需要及時分析原因、采取措施，確保所有任務及時完成。操作人員需要將已完成的任務生產數據報告上傳至云平臺存儲，及時共享至主管部門。

　　(5)系統追溯。主管部門定期檢查上傳報告，分析任務完成情況，對不能完成的檢測室采取有效措施。(6)問題反饋。針對用餐中出現的問題及建議，可以通過二維碼進行數據采集，回收學生反饋的建議和意見，進行優質化服務[1]。

　　三、檢測結果判斷

　　(1)判斷方式。具有數據上傳功能的檢測設備連接網絡上傳檢測數據，系統即時自動判斷檢測結果。采用試紙法或無上傳功能設備時，人工輸入檢測數據系統根據數據自動判斷檢測結果。(2)結果判定。原料快速檢測結果出現陽性等不合格情況時，判定該批原料為不合格品，不得使用該批原料，并將該批原料在指定區域與合格品分開放置并明顯標記。如對快速檢測結果有異議，應委托有資質的檢驗機構進行檢驗，檢驗合格方可使用。企業應及時做好不合格原料的退、換貨處理。即食食品成品檢驗結果有一項(及以上)不合格，判定該批產品為不合格品。

　　(3)產品留樣。針對每次進貨的產品、食品應該均應有留樣，根據留樣的產品、食品應按其品種、批號分別盛放，并使用清洗消毒后的密閉容器保存。對于品種產品的留樣量必須滿足食藥監部門提出的檢驗需要，每種應該不少于100g。留樣產品的記錄內容應按照要求記錄齊全。(4)型式檢驗。企業每年應委托有資質的檢驗機構依據即食食品執行的國家標準、地方標準或企業標準對即食食品進行至少一次的全項目檢驗。

　　四、系統管理制度

　　(1)食堂應該制定統一的文件管理制度，將文件進行分門別類存放，并由專人維護，以確保文件安全、有效。(2)針對學生或者客戶提出的建議、意見要進行統一的整理、回復，確保用戶在盡量短的時間內得到答復，并根據建議、意見進行整改。

　　(3)系統開發應該滿足軟件工程相關要求，系統開發文檔資料應該合理保存。(4)系統應根據使用情況，合理添加新功能，比如線上訂餐等功能，系統更新要做到合理更新，不斷提高用戶體驗。

　　五、總結

　　立足于高職院校現有網絡結構，開發一款具有從業人員、設備、標準、任務管理，產品留洋，追溯及意見反饋功能的系統，通過信息化手段促進高校食堂安全生產及監管，為廣大師生的就餐保駕護航。

　　參考文獻：

　　[1]王正軍.信息化管理模式在高校食堂中的運用[J].食品安全導刊,2017(12):59.

　　食品方向評職稱知識：食品與發酵工業是ei嗎

　　據期刊之家小編查詢：食品與發酵工業并不是ei期刊，而是CSCD核心期刊，北大核心期刊，統計源期刊，刊載文章內容主要有：食品與發酵工業發展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告，以及國內外食品與發酵科技發展動態等方面的綜述文章。征稿對象主要是從事食品與發酵及相關行業的生產、科研、設計或者是管理相關的人員。