我國高校酒店管理專業實訓方式是多樣化的，這些多樣化的實訓模式也存在著許多問題，因此高校酒店管理專業實訓模式需要不斷的創新，下面文章在這些問題的基礎上加以研究，對于完善高校酒店管理專業實訓模式體系提出了一系列的建議。

　　關鍵詞：高校酒店管理,實訓模式,酒店創新管理

　　1我國高校酒店管理專業的幾種實訓模式概述

　　1.1院校自建的實訓模式

　　這種模式大多出現在專科和高職院校，學院借助學校的校辦產業建立一個簡單的營利性實訓基地，這種實訓基地通常的表現形式是招待所、小賓館和小型的餐廳，受到資金和學校性質的影響，這種實訓基地的規模一般不大。但是，學校自建實訓模式有其自身的優點：投入成本相對來說較低，規模較小，管理方便，為學生實習提供了良好的機會，方便實習學生和學校老師同學保持良好的關系，此外，學校對于學生的實習情況也會有一個詳細的了解，對于實訓基地有足夠的主動權，能及時做出相應的調整和規劃。然而，它也限制了參與實習的學生人數，并且這種實習實際上還是沒有走出校門，阻隔了學生和社會直接接觸的機會。

　　1.2企業自建的實訓模式

　　企業自建的實訓模式一般是由能力較強、效益較好的酒店建立的，這種實訓基地設施齊全、資源廣泛、資金雄厚、技術先進、與社會有直接的接觸，是學生實習的首選。但是，酒店是營利性單位，不是慈善機構，它們提供這樣的實訓基地本身也是為了自己的利益考量，因此不會考慮學校的需求，只能提供定向的崗位，無法滿足學校眾多專業的需求，出現僧多粥少的情況。此外，企業自建的實訓模式基本脫離了學校的管束，學生和學校之間的聯系減少，學校對于學生的實習情況缺乏真實性的了解，學生在需要幫助的時候，學校也愛莫能助。

　　1.3校企共建的實訓模式

　　校企共建的實訓模式顧名思義，就是指學校和企業協作建立的實訓基地，但是這種實訓模式由于學校和企業的合作程度、利益追求的不同而形成兩種不同的模式，一種是緊密型的校企共建模式，另一種是松散型的校企共建模式。

　　第一種松散型的校企共建模式。這種模式下的實訓，學校和企業之間沒有過多的聯系和交流，學校把部分學生送進企業進行實習，然后就不參與學生的具體實習計劃的設定。企業只負責給學生分配實習任務、制定實習計劃，但是不參與學校專業的教材編撰和課程的設置，二者之間是互不干擾的合作模式。這種模式的實訓學校抱著給學生解決實習單位的目的，企業抱著獲取廉價勞動力的目的，不會給實習生真正意義上的指導和教育，對于學生來說沒有太多意義。

　　第二種是緊密型的校企共建模式，這種模式下的實訓，學校和企業的利益追求部分有著重疊的部分，即二者有著同樣的目的和追求，這就可以凝聚二者的精力，朝著共同的方向前進，實現共贏。在這種實訓模式的指引下，企業直接參與學校教材的制定、選擇和編撰，同時對于學校的課程設置也會提供一些建議，甚至會派專業的工作人員來學校進行講座和直接的指導;另一方面，學校給企業也不斷輸送了新鮮的血液，學生在企業得到了良好的鍛煉，成為素質較高、能力較強的人才，滿足了學校的培養計劃。這種實訓基地的建設具有長期性、不中斷性和持續性。只有利益達到互贏，雙方才會有長期合作的訴求，不同于前面提到的松散型實訓模式，像一盤散沙，一吹即散。

　　2高校酒店管理專業實訓體系存在的問題分析

　　2.1實訓的教學內容缺乏系統性

　　經過大量的調查我們發現，當前我國高校的實訓實際上是圍繞教材的具體內容進行的小打小鬧，實訓本身沒有受到應有的重視，學校教師仍然圍繞著教材和課本上的理論徘徊，沒有實現實訓本身的價值，換句話來說，當前的學生實訓實際上是在為教材上的具體內容服務的。但是我們都知道酒店管理專業的實踐性很強，理論知識再雄厚，但在實踐中也需要時間的累積才能真正轉化為生產力。當前的實訓還沒有科學的計劃，內容空泛雜亂。

　　2.2實訓的內容脫離了酒店實際的工作需求

　　正因為酒店業的繁榮才激發了高校酒店專業的興盛，因此，酒店的實際需求是高校培養人才的基本導向。酒店管理不僅僅是管理，涉及的內容十分繁冗，包括人際交往、團隊合作、隨機應變能力和迅速處理突發狀況的能力等都是職業的訴求。然而，酒店專業的培養還局限在對于學生基本素質的鍛煉上，如訓練學生如何擺盤、客房鋪床、微笑服務等。這些基本素質的培養固然重要，但是更重要的是為人處世的能力，因此，當前重理論輕實踐的局面是該行業發展的大忌。

　　2.3實訓教學缺乏科學的考評制度

　　考評制度出現的原因主要有兩個，第一，是為了科學、正確評價學生的個人能力和日常表現;第二，是對于學生的學習和工作有一個督促和刺激的作用。因此，考評制度的重要性還是不容忽視的，不科學的考評制度不僅不能對于學生綜合能力進行良好的評價，同時還會讓部分學生產生投機取巧的想法，讓另一部分學生產生抵觸情緒。當前高校的考評制度相當草率，教師基本上按照學生的出勤情況和具體操縱情況進行一個大概的判斷，并不能正確按照學生職業能力的標準來進行考察，因此結果往往失真。

　　2.4校內實訓基地建設投入不足、資源有限

　　由于多方面的原因，目前我國各大高校酒店管理專業的實訓模式主要還是院校自建模式，院校自建的實訓基地就存在很多問題，處于尷尬的局面。首先是設施不齊全。酒店管理是一個宏大的項目，涉及的范圍實際上也是很大的，需要學生對于相關的技術、制度、設施、管理等都有一個設身處地的經歷才會有一個具體的概念，但是我國酒店專業自建的實訓往往只能摹擬到九點的一個部分，對于實踐來說只是管中窺豹，學生在面對如此簡陋的實習時，自己也不會有一個積極的態度，草率了事即可，和社會沒有真正的接觸，無法觸碰到形形色色的客人，在走上崗位時遇到實際問題一籌莫展。

　　2.5部分教師個人素質有待加強

　　酒店管理專業是伴隨著酒店業市場的繁盛而興起的，發展年限較短，是一個年輕的專業，教師資源相對來說就不夠強大，故而我們常常看到一個奇怪的現象，就是專業的教師是從其他專業轉入的，或者是從酒店行業進入教育行業抑或是畢業不久的研究生等。對于這部分教師我們進行一一分析：第一類，從其他專業轉進的教師，這部分教師既缺乏酒店管理的專業知識，同時對于酒店管理的具體操縱沒有足夠的了解，更不用去說他們的經驗了;第二部分，從酒店行業轉行進入教育界的教師，他們的酒店管理經驗豐富，能給學生提供多種案例，但是理論知識的匱乏使得他們捉襟見肘;最后一部分，剛剛畢業進入工作崗位的教師，他們的理論知識扎實且充沛，能夠給學生在理論上提供源源不斷的幫助，然而經驗的匱乏使得他們不過是一群“成績優秀的學生”。

　　3如何建立高校酒店管理專業實訓創新模式

　　3.1堅持實訓教學案例庫的建立和更新

　　案例教學法是當前比較流行的教學方法之一，它通過對于案例的分析、討論、交流，旨在充分調動學生自主學習能力和獨立思考能力，將課堂真正交到學生的手上，教師逐漸扮演引導者的角色。通過對于時下最新案例的分析，學生會對于一些具體問題進行思考形成自己的判斷和思想，這些成果都會轉化為自己的經驗和知識，儲備在大腦中，一旦需要立刻調動出來。因此案例在教學中顯得尤為重要，這就需要教師在實訓的過程中對于經典的、符合教材內容的、具有指導性意義的案例進行歸類、總結和記錄建議一個案例庫，當教學處于不同的章節時都能夠有經典的案例拿來給學生進行分析。其次，對于案例絕不能抱著一勞永逸的態度，要不斷地更新，只有最新的內容才會激發學生的興趣，老舊的、過時的內容會讓人反感，教師自己老生常談也會覺得沒什么意思。

　　3.2重新修訂教材，對于實訓內容有一個科學的計劃

　　實訓不只是單純的實踐操作，在實訓的時候也要進行理論的系統性學習。但是當前實訓課程的教學很空洞，教師重視理論忽視實踐的重要性，對于一些具體的操縱也只能通過言語和動作來進行傳達，達不到最終的目的。因此，對于實訓課的教材應該重新編訂，不能局限于書本的形式，可以建立一個電子檔，通過圖片、動畫和視頻等工具來進行輔助教學，將抽象的操縱環節一目了然地呈現在學生的面前，讓實訓課脫離理論課的魔杖。

　　3.3不斷提供學生創業平臺

　　再多的理論也不如具體實踐帶來的成果豐富，為了提高學生的創業能力、提高學生的業務水平，學校可以利用部分資金給酒店管理專業的學生建立具體的實踐創業平臺，比如建立咖啡館、小酒館、小餐廳等，給學生提供具體的操縱平臺。然后將實訓平臺防守交給部分學生，對于實訓基地的環境布置、規劃、布局以及材料的采買、價格的規定、產品的制造甚至服務人員的招聘等讓學生獨立完成，最后，對于學生在規定的實習時間內上交的利潤進行評價和對比。這種創業平臺將學生徹底擺放在一個對外環境中，學生要獨立去完成多項任務，難度高，但是效果好。

　　3.4進一步深化校企之間的合作

　　前面提到，在幾種實訓模式中，緊密型校企共建的實訓基地往往取得的效果最佳，學校不僅給企業源源不斷輸入優秀人才，還能解決學生的實習單位問題，提高學生的業務水平和綜合能力。對于企業來說，在獲取大量廉價優質勞動力的同時，也給學校帶來很多便利，這是一種互贏甚至三贏的模式，因此，各大高校應當加強與企業的融合和協作。具體來說，對于教材的編撰，主動邀請酒店相關人員參與其中，并共同制定相關的具體課程，在學生實習的時候，隨時與企業保持良好的聯系，關注實習的最新進展和情況。

　　3.5為實訓學生配備專門的實訓教師

　　學生在進行實訓時，往往是處于新環境和新背景之下的，通常都會遇到很多自己無法解決的問題，陷入孤立無援的窘境。因此，學校不能忽視這部分學生的訴求，應當為實訓的學生配備專門的教師，在具體的實訓中給學生提供及時的指導和幫助，使其事半功倍。

　　通過實踐和調查表明，當前從我國各大高校酒店管理專業畢業的學生并不能完全滿足社會和市場需求，酒店管理專業的教學存在很多問題，其中最大的問題出現在實訓模式的建立上，因此需要迫切解決這些問題，使學生價值得到發揮，并且能夠正常就業，促進酒店行業的發展。

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　　國民經濟的快速發展，也帶動了旅游業的快速發展，也促進了酒店業的進步，于是我們的生活中出現了很多高檔次、高水準的酒店。在這種趨勢下，酒店管理專業對人才的需求也日益提升。