摘要：洛桑酒店管理學院及其開創(chuàng)的“洛桑模式”在全球酒店業(yè)內有著極高的聲望和影響力。“洛桑模式”精益求精，追求卓越的教育管理，資格把控、嚴進嚴出的招生機制，引領前沿、重在實踐的專業(yè)教學和學以致用內外并舉的專業(yè)實習，為世界培養(yǎng)和造就了大批優(yōu)秀酒店管理人才，也對我國具有重要的借鑒意義。我國的酒店教育只有從市場和行業(yè)的需要出發(fā)，強化專業(yè)教學改革;從學術創(chuàng)新和行業(yè)歷練出發(fā)，打造“雙師型”師資隊伍;從教學需要和企業(yè)訴求出發(fā)，實施高質量的專業(yè)實習，才能培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的酒店經營與管理人才。

　　關鍵詞：洛桑模式;酒店教育;酒店人才培養(yǎng);經驗借鑒

　　瑞士被視為現代旅游業(yè)的起源地，早在19世紀中葉，就憑借極具優(yōu)勢的“歐洲心臟”地理位置成為歐洲乃至世界旅游業(yè)的中心。[1]作為瑞士酒店管理院校優(yōu)秀人才培養(yǎng)的佼佼者，洛桑酒店管理學院(EHL)首創(chuàng)的“洛桑模式”對整個歐洲乃至全球酒店人才培養(yǎng)產生了不可忽視的作用。在我國酒店業(yè)發(fā)展迅速，而酒店教育較為落后的背景下，研究和探討瑞士洛桑酒店管理學院人才培養(yǎng)模式(簡稱“洛桑模式”)的成因、內容及其借鑒意義，具有重要的理論與實踐意義。

　　一、洛桑酒店管理學院的發(fā)展與“洛桑模式”的形成

　　一般認為，酒店教育作為一門學科興起于19世紀末的歐洲，最早起源于瑞士的酒店管理教育。19世紀中期，隨著旅游業(yè)和酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，瑞士很快成為最受歡迎的旅游目的地，進而造就了瑞士特有的酒店管理教育與服務文化。[2]1893年，洛桑酒店管理學院在瑞士日內瓦湖畔的一家小旅館成立，標志著世界范圍內酒店教育的開始。經過近126年的發(fā)展，洛桑酒店管理學院成為世界酒店教育領域聲譽最高的酒店人才培養(yǎng)名校，并始終處于行業(yè)一流水平。2019年2月最新公布的QS世界大學排名中，洛桑酒店管理學院在全球泛酒店管理專業(yè)排名第一，其“學術聲譽”和“雇主聲譽”兩項均得滿分，備受贊譽。洛桑酒店管理學院的發(fā)展大體分為起步、發(fā)展和快速發(fā)展3個階段。1893年建立到20世紀50年代，為洛桑酒店管理學院的起步階段。

　　這一階段，雖然瑞士酒店協會的JacquesTschumi奠定了世界上第一個酒店管理學院創(chuàng)世人的地位，但因瑞士的酒店教育剛剛起步，未受到足夠重視，學院只對酒店從業(yè)人員進行簡單的管理培訓，較為注重專業(yè)服務和技能操作。20世紀50年代以后，隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展及其對經濟促進作用的增強，歐洲一些大學逐漸意識到旅游與酒店教育的發(fā)展前景，紛紛設置相關專業(yè)課程[3]，洛桑酒店管理學院也進入了快速發(fā)展階段，其酒店教育由最初的職業(yè)性質逐步向理論化轉變。20世紀90年代后，洛桑酒店管理學院進入快速發(fā)展階段。瑞士聯邦政府將洛桑酒店管理學院列入高等職業(yè)院校系列，隸屬于瑞士西部高等專業(yè)學院/應用科學大學，成為迄今為止得到聯邦政府承認的唯一一所酒店業(yè)職業(yè)大學[4]100。這一時期，洛桑酒店管理學院基本形成了相對完整的教育體系，并呈現出酒店教育規(guī)模擴大化、學科理論內涵化、專業(yè)層次多樣化的特征，標志著“洛桑模式”的成熟和完善，并對全球酒店人才培養(yǎng)產生巨大影響。

　　二、洛桑酒店管理學院人才培養(yǎng)模式的主要內容

　　瑞士洛桑酒店管理學院之所以處于世界酒店行業(yè)管理與人才培養(yǎng)的巔峰，與其追求卓越的教學理念和規(guī)范嚴謹的教學傳統密切相關，但更主要的原因在其形成了較為成熟和完善的人才培養(yǎng)模式，即“洛桑模式”。

　　(一)精益求精，追求卓越的教育管理

　　一定意義上，人才培養(yǎng)質量的優(yōu)劣，直接取決于教育管理水平。為了實現精益求精、追求卓越的人才培養(yǎng)目標，洛桑酒店管理學院通過健全組織機構和嚴謹學術認證兩個方面對酒店人才培養(yǎng)進行有效的教育管理。

　　1.健全的組織機構。瑞士酒店管理院校多屬于職業(yè)教育，聯邦政府也未設置教育部，故酒店協會和酒店集團的設置為瑞士的教育質量提供了保證。[5]洛桑酒店管理學院(EHL)隸屬于洛桑酒店管理集團(EHLHolding)，與洛桑酒店咨詢公司(LHC)及其他分支機構共同構成集團成員。集團在整合旅游與酒店行業(yè)資源和滿足旅游市場需求等方面發(fā)揮著重要的支撐作用。洛桑酒店咨詢公司(LHC)于1976年在學院集團旗下設立，提供顧問咨詢、高級課程、學院開發(fā)等，為世界各地的合作伙伴提供高效、全方位的可持續(xù)解決方案，培養(yǎng)了一批高質量的優(yōu)秀旅游與酒店人才。[6]同時，瑞士酒店協會自1882年成為全球第一個發(fā)展和研究酒店業(yè)的組織開始，便成為面向瑞士酒店和旅游行業(yè)的官方組織，負責調節(jié)整個旅游酒店行業(yè)的有序發(fā)展。上述組織機構的健全，為洛桑酒店學院人才培養(yǎng)質量的提高提供了強有力的組織保障。

　　2.嚴謹的學術認證。自建校以來，洛桑酒店管理學院不僅獲得了眾多具有國際標準的學術認證，也擁有了穩(wěn)定且長期緊密聯系的合作伙伴。2004年，學院獲美國新英格蘭大學高等教育機構委員會認證，因其有權認證美國和海外的大學，故這一認證保證了學院充分符合國際高等教育的標準。[7]7此外，學院還得到了瑞士認證和質量保證局(AAQ)對學院酒店行政工商管理碩士專業(yè)的積極評價，促進了教學質量和研究水平的提升。同時，學院自1998年以來一直和瑞士應用科技大學聯盟相關聯，成為瑞士唯一一所開設應用科學與藝術酒店管理課程的大學，確保了學院酒店管理學位受到瑞士法律的保護。

　　(二)資格把控、嚴進嚴出的招生機制

　　不同于其他大學的“寬進嚴出”，洛桑酒店管理學院采取“嚴進嚴出”的方式對招收進行管理。除了學業(yè)專業(yè)背景外，更看重學生的個人素質，使學生的入學質量和畢業(yè)質量都得到了保證。[4]102從招生條件來看，雖然學院對不同學歷層次的學生有不同要求，但都明確要求有一定的語言能力和正式的畢業(yè)證書。為使學生在學術水平和人文素質達到相對平衡的狀態(tài)，學院會深入了解學生的職業(yè)發(fā)展?jié)摿�，評估學生是否符合旅游或酒店行業(yè)的人才需求，也會基于電腦在線測試來評估學生的領導能力、人際交往能力、分析推理能力和行業(yè)動機等。

　　學院在招收本科生時，雖然沒有在酒店相關行業(yè)有過工作經歷的硬性要求，卻特別看重學生是否對行業(yè)有興趣和服務意識。此外，學生入學后，學校還會對其進行一系列的考核、實習，也在學生的職業(yè)品行方面設置嚴格的評分制度，使得學生必須不斷提高業(yè)務水平和業(yè)務能力。學院要求申請環(huán)球酒店管理理學碩士課程學生的前置專業(yè)需為酒店管理、旅游管理、商業(yè)管理等相關專業(yè)，并明確提出學生必須至少有1年酒店管理或旅游業(yè)、服務業(yè)工作經驗。因此，學院在招生過程中一方面比較重視學生的職業(yè)潛力和個人素質，另一方面重視理論與實踐經驗的結合，主張在實踐過程中增長知識，提高能力。

　　(三)引領前沿、重在實踐的專業(yè)教學

　　“洛桑模式”在專業(yè)教學中的精髓在于從市場需要出發(fā)，在學術研究和理論研究上引領前沿，并在實踐上突出技能培訓和業(yè)界歷練，以培養(yǎng)高素質、高質量的酒店經營人才。理論教學方面，洛桑酒店管理學院自創(chuàng)立之初就緊隨市場需求和行業(yè)變化，及時更新教材。二戰(zhàn)之后，學院逐漸意識到加強學術性的重要性。為幫助缺乏學術性知識的學生更好適應和熟悉課程內容，學院早在1951年就開始自己設計和編纂專業(yè)教材和書籍，并很快被其他學院作為參考資料，奉為經典。[7]6由于學院的教材都經過多方主體反復斟酌、更新、改進，使學院教學不但引領了學術和理論研究的前沿，而且始終處于高水準狀態(tài)。

　　同時，為了更好地引領學術前沿，學院在教師聘任、選拔、考核方面有著一系列嚴苛的標準，還定期或不定期對教師的教學成果進行考核。如若教師在教學過程中未有建樹或毫無創(chuàng)新，可能會面臨解聘。為了緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢和滿足學生多樣化的學習需求，學院還設置了奢侈品品牌管理、內部審計學等眾多選修課程。實踐教學方面，學院學士學位課程包括1個預備年和3個學年。預備年主要是為了鍛煉學生的專業(yè)技能而設置的為期半年的實踐課程，主要在實訓基地進行服務技能培訓。

　　3個學年主要學習管理方面的相關課程，包括酒店管理學基礎理論、商業(yè)實際應用、綜合戰(zhàn)略分析。[8]學院的碩士課程主要在瑞士洛桑酒店管理學校、美國休斯頓大學康德拉·n·希爾頓酒店與餐廳管理學院、香港理工大學酒店與旅游管理學院3所不同文化背景的學校進行為期16個月的學習。此外，導師還帶領學生為跨國公司提出戰(zhàn)略咨詢，即巔峰項目(Cap⁃stoneProject)，大大拓展了學生的個人視野，提高了學生語言溝通和人際交往能力。為提高實踐教學質量，學院要求教師必須有在酒店或相關行業(yè)工作的經驗。在校期間，學校允許教師在企業(yè)兼職，接觸和了解行業(yè)前沿動態(tài)，及時對學校課程做出調整，使學生能夠快速適應行業(yè)的市場變化。

　　有時學校還會主動向企業(yè)推薦教師進入企業(yè)擔任兼職顧問，掛職培訓，讓教師的實踐能力與理論水平相銜接。此外，學校對教師實行高工資制，旨在鼓勵教師一專多能[9]，勇于創(chuàng)新，保持教學的持續(xù)生命力和活力。

　　(四)學以致用、內外并舉的專業(yè)實習

　　早在1959年，洛桑酒店管理學院就引入了“實習生”的概念。經過60年的發(fā)展，洛桑酒店學院的專業(yè)實習模式已相對成熟，并對酒店人才培養(yǎng)質量的提高產生了重要影響。洛桑酒店管理學院采用內外并舉的實習模式。預備年期間，前半年要求學生在校內實訓基地實操，實訓場所包括廚房、餐廳、咖啡廳、酒吧、宴會、客房等，內容包括烹飪、點心制作、接待、酒吧服務、活動策劃等，以便學生通過輪流頂崗熟悉每個崗位的操作流程和服務內容。后半年則安排學生到全球知名的企業(yè)或酒店帶薪實習，將學到的知識運用于實際工作，并在實踐中積累工作經驗。

　　第二學年繼續(xù)進行管理型的行政實習，以使學生積累商務管理類經驗，如收益管理、公共關系、市場營銷。大四畢業(yè)時，組建由學生和老師參加的商業(yè)企劃項目團隊，根據客戶要求制定商業(yè)策略，應對商業(yè)挑戰(zhàn)。結果表明，有超過一多半的學生策劃被客戶采納。此外，為了幫助學生獲得更多的實習機會，學院提供了專門針對學生的個性化實習指導。幫助學生了解實習的相關注意事項，傳授面試技巧，解答學生疑難問題，幫助學生更好地適應實習生活。

　　三、“洛桑模式”對我國酒店人才培養(yǎng)的啟示與借鑒

　　(一)從市場和行業(yè)的需要出發(fā)，強化酒店專業(yè)的教學改革“洛桑模式”的重要經驗就是，教材編寫和課程設置都從市場和行業(yè)需要出發(fā)，進行有針對性的專業(yè)教學。因此，針對目前我國酒店管理專業(yè)教學中如內容重復、觀點陳舊、“說教”色彩濃重、實踐針對性不強等問題，在教材編寫、選擇和應用中注意更新和實用，緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，及時將最新的信息和知識傳遞給學生[10]。課程方面，也要從旅游市場的需要和酒店行業(yè)的特點出發(fā)，打破專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實踐課的簡單劃分，在做好酒店專業(yè)的核心課程和骨干課程的理論教學外，強化酒店專業(yè)實訓、見習、實習與實踐活動，以增強學生的實際操作能力和行業(yè)適應能力。

　　(二)從學術創(chuàng)新和行業(yè)歷練出發(fā)，打造“雙師型”師資隊伍為打造一流的師資隊伍，洛桑酒店管理學院不僅對教師的學術水平、理論素養(yǎng)、行業(yè)經歷和專業(yè)能力等提出了明確要求，而且制定了嚴格的考核標準和淘汰機制。鑒于目前我國大部分酒店管理專業(yè)教師偏重理論教學而實踐經驗不足的現狀，必須重視“雙師型”師資隊伍建設。可借鑒洛桑酒店管理學院對教師的選聘經驗，在聘任教師時處理好理論型教師和實踐型教師的比重關系，適當提高具有企業(yè)實踐經驗的教師比例;可聘任優(yōu)秀的企業(yè)管理人才和服務培訓人才擔任兼職教師;定期對專業(yè)教師進行培訓，為教師提供培訓或訪學機會。

　　(三)從教學需要和企業(yè)訴求出發(fā)，實施高質量專業(yè)實習酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標在于培養(yǎng)人才，而酒店企業(yè)的訴求在于使用人才。洛桑酒店管理學院的成功之處就在于其將酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和酒店企業(yè)的訴求緊密結合。除了專業(yè)的理論教學之外，洛桑酒店管理學院特別重視學生的專業(yè)實習，既要求本科學生在入學后進行系列專業(yè)實習，還要求申請環(huán)球酒店管理理學碩士課程的學生至少有1年酒店管理或旅游業(yè)、服務業(yè)工作經驗。

　　同時，學院還專門對學生提供個性化的實習指導。鑒于目前國內多數酒店管理專業(yè)實習模式較為單一，對外實習只集中在畢業(yè)實習和一周的見習，而對內僅為次數不多的實訓課程現狀，須將學校的教學需要和企業(yè)的人才訴求緊密結合，多渠道強化學生的專業(yè)實習。學校和酒店及其相關企業(yè)的溝通、交流和合作，既需要酒店為學生創(chuàng)造良好的實習環(huán)境和實習場所，同時也需要酒店為學生的輪崗實習、部門實習和環(huán)節(jié)實習等提供機遇，進而提高酒店人才培養(yǎng)的質量和水平。

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