配送中心的良好發(fā)展離不開(kāi)物流人才，具有物流管理理論和實(shí)踐能力，并對(duì)市場(chǎng)有了解的專業(yè)人才是廣大連鎖餐企的需求目標(biāo)。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，原料價(jià)格一般相差不大，物流配送的成本才是各企業(yè)研究的焦點(diǎn)。從麥當(dāng)勞、肯德基的成功經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，連鎖經(jīng)營(yíng)模式之所以能夠高效運(yùn)行，原因在于這些企業(yè)具有匹配自身的物流配送模式，可以輕易實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高頻次的食材運(yùn)輸，大大降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，更迅速的占領(lǐng)市場(chǎng)。

　　物流方向評(píng)職知識(shí)：物流企業(yè)員工怎么寫(xiě)發(fā)論文

　　物流論文寫(xiě)之前離不了范文閱讀和參考，看看別人寫(xiě)的物流論文都是從哪個(gè)角度展開(kāi)的，寫(xiě)的內(nèi)容是發(fā)展史還是問(wèn)題分析還是展望規(guī)劃，從論文題目到內(nèi)容再到格式，都能分析并借鑒，但是不可大范圍的原文復(fù)制，以免出現(xiàn)較高的重復(fù)率。

　　在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年連鎖餐飲企業(yè)變得越來(lái)越多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加之很多連鎖餐企的物流配送效率并不高，企業(yè)很容易陷入經(jīng)營(yíng)困境。本文就以W 咖啡為案例，來(lái)談?wù)勥B鎖餐企所面臨的物流配送問(wèn)題，并給出解決方案，希望給業(yè)內(nèi)人士帶來(lái)啟示。

　　W 咖啡的物流配送問(wèn)題

　　物流一體化程度低

　　W 咖啡是以咖啡、茶飲、甜品點(diǎn)心和簡(jiǎn)餐為主的中小型連鎖咖啡店，目前仍處在發(fā)展初期。由于W 咖啡的門(mén)店規(guī)模較少，所以采購(gòu)和配送量也較少，這就導(dǎo)致統(tǒng)一配送和采購(gòu)成本較高，有些門(mén)店在一定程度上還存在各自為戰(zhàn)的問(wèn)題，即自己找當(dāng)?shù)氐墓��?yīng)商在供貨。雖然W 咖啡制定了相關(guān)的采購(gòu)制度，但是畢竟企業(yè)成立時(shí)間較短，相關(guān)管理還處在探索階段，物流模式的一體化水平還很低。另外，其公司對(duì)于供應(yīng)商的管理也存在明顯不足，雖然門(mén)店的食材和物料都有相應(yīng)的供應(yīng)商，但未對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效績(jī)效評(píng)價(jià)和相關(guān)管理。

　　冷鏈物流難度大

　　目前W 咖啡使用到如下的冷凍或冷藏的物料，為確保食材及時(shí)送達(dá)門(mén)店，冷鏈物流是非常重要的。

　　目前冷鏈物流面臨的問(wèn)題主要有：

　　1) 冷鏈運(yùn)輸控制體系尚未完善。需要冷鏈物流運(yùn)輸?shù)奈锪希�要求從出廠，運(yùn)輸配送到倉(cāng)庫(kù)及門(mén)店的各環(huán)節(jié)都保持所需的溫度下，才能讓物料保證不變質(zhì)。就目前而言，W 公司與大型餐飲連鎖企業(yè)相比，差距較大。

　　2) 設(shè)施落后。因?yàn)槌杀締?wèn)題，凍倉(cāng)還是使用臥式冷柜存儲(chǔ)凍品物料。運(yùn)輸至門(mén)店也只能通過(guò)泡沫箱加冰袋運(yùn)輸，溫控?zé)o法把握，不能滿足門(mén)店需求，夏天有時(shí)凍品物料運(yùn)輸?shù)介T(mén)店就融化了，影響使用的物料只能報(bào)損。

　　3) 配送成本高。第三方冷鏈物流要求配貨量達(dá)到一定數(shù)值，當(dāng)配貨量小時(shí)，費(fèi)用還是照常收取，造成配送成本高。且倉(cāng)庫(kù)與門(mén)店之間銜接不暢，從起點(diǎn)到終點(diǎn)的效率無(wú)法保障。

　　信息傳遞不及時(shí)

　　W 咖啡對(duì)供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)流程和信息流缺乏整體規(guī)劃，數(shù)據(jù)交換和更新不到位，造成重復(fù)工作和錯(cuò)誤信息傳達(dá)，造成效率下降。首先，銷(xiāo)售數(shù)據(jù)只匯報(bào)給管理層而沒(méi)有與倉(cāng)庫(kù)共享。其次，雖然有定期盤(pán)點(diǎn)，收貨驗(yàn)貨也有相應(yīng)流程，但暫時(shí)都是Excel 軟件來(lái)統(tǒng)計(jì)和分析，稍有遺漏，會(huì)造成錯(cuò)誤且難以核查。最后，訂貨都是根據(jù)銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，但各個(gè)門(mén)店分布不一，覆蓋的消費(fèi)者偏好也不同，導(dǎo)致分配到門(mén)店的物料過(guò)多或過(guò)少。

　　物流配送體系優(yōu)化

　　配送的精益化管理

　　以最短時(shí)間，最少投入產(chǎn)生最大收益是精益化管理的核心，對(duì)于像W 咖啡這樣的資源不夠豐富的初創(chuàng)企業(yè)較為適用，具體來(lái)說(shuō)W 咖啡應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：

　　1)路徑規(guī)劃。以顧客的需求為目標(biāo)，繼續(xù)優(yōu)化現(xiàn)有的物流環(huán)節(jié)，對(duì)物流路徑可咨詢合作的第三方配送企業(yè)，盡量降低物流配送中的損耗，以最優(yōu)方式鏈接配送中心和門(mén)店之間配送過(guò)程中的所有環(huán)節(jié)。

　　2)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析。以顧客滿意度作為物流配送的目標(biāo)，在物流配送中重視因顧客對(duì)物料和食材的需求，通過(guò)門(mén)店反饋的銷(xiāo)售餐品數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確分析并作出相應(yīng)的預(yù)測(cè)來(lái)確定物料和食材的采購(gòu)量和配送量。這一點(diǎn)，可以通過(guò)縮短反應(yīng)時(shí)間及時(shí)對(duì)物料需求波動(dòng)作出正確判斷，提高物流服務(wù)水平。

　　3)動(dòng)態(tài)管理。W 咖啡根據(jù)各個(gè)門(mén)店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)物流配送進(jìn)行動(dòng)態(tài)化管理，在物流配送中，持續(xù)發(fā)現(xiàn)、記錄和研究問(wèn)題，定期做探討和改進(jìn)，最大限度地降低物流成本。

　　4)對(duì)庫(kù)存物料進(jìn)行ABC 分類(lèi)。根據(jù)物料的周轉(zhuǎn)率的高低把庫(kù)存分為ABC 三類(lèi)：需重點(diǎn)關(guān)注的A 類(lèi)例，如咖啡豆和牛奶，門(mén)店1~2 天即可周轉(zhuǎn)一次，品類(lèi)比例占到總數(shù)10%~15%，但產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額超過(guò)60%。一般重要的B 類(lèi)，如茶包、調(diào)味品等，不重要的C 類(lèi)例如冷凍糕點(diǎn)等。針對(duì)ABC三類(lèi)存貨分別進(jìn)行不同的庫(kù)存管理，對(duì)于A 類(lèi)要重點(diǎn)管理，對(duì)于B 類(lèi)進(jìn)行常規(guī)管理，而C 類(lèi)則一般管理。

　　促進(jìn)物流一體化

　　連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展有一個(gè)顯而易見(jiàn)的規(guī)律，即隨著企業(yè)整體規(guī)模的擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效應(yīng)會(huì)越來(lái)越明顯，這就是規(guī)模化效應(yīng)。物流一體化要求企業(yè)與同行進(jìn)行聯(lián)合，集中優(yōu)勢(shì)，以規(guī)模化優(yōu)勢(shì)在采購(gòu)、物流配送等方面節(jié)約成本，提高企業(yè)運(yùn)行效率。

　　隨著W 咖啡門(mén)店的增多，連鎖經(jīng)營(yíng)模式要從管理的粗放化，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾淼木��?xì)化，從采購(gòu)到物料配送的各個(gè)過(guò)程要實(shí)現(xiàn)對(duì)物流的優(yōu)化管理，這就要求W 咖啡的物流配送經(jīng)營(yíng)理念從單門(mén)店的縱向發(fā)展向多門(mén)店的橫向發(fā)展過(guò)度，充分利用規(guī)模化效用。

　　一體化思路還要求W 咖啡根據(jù)企業(yè)當(dāng)前的條件，竭力發(fā)展和客戶、供應(yīng)商的關(guān)系，從而在當(dāng)前激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得到外界力量的支持。目前來(lái)看，餐飲連鎖企業(yè)與供應(yīng)商建立合作關(guān)系，相互之間的信息如果能共享，讓雙方的供需要求能快速響應(yīng)，這在某種程度上可以降低交易成本。例如，麥當(dāng)勞與夏暉食品服務(wù)公司(HAVI Group) 建立的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，麥當(dāng)勞將采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等物流業(yè)務(wù)完全交由夏暉公司來(lái)處理。這給連鎖餐飲業(yè)提供了一個(gè)典型的學(xué)習(xí)案例，也被大量國(guó)內(nèi)餐飲同行模仿和借鑒。

　　冷鏈物流的管理

　　目前，W 咖啡冷鏈運(yùn)輸?shù)氖巢陌�含：冷凍糕點(diǎn)，冷凍果汁和冷凍餐飲原料等，冷鏈物流配送的要素包括：貨物、送貨車(chē)、配送中心、門(mén)店、運(yùn)輸路徑、配送的限制條件等。目前，W公司總部同城門(mén)店配送單程為1 個(gè)小時(shí)左右，所以用泡沫箱和冰袋保冷已足夠。但外埠城市必須要有專業(yè)化的冷鏈運(yùn)輸。以W 公司目前的配送量和配送頻次，如果自購(gòu)冷凍配送車(chē)，配送成本太高。所以選擇第三方配送是最佳選擇，具體可采取如下措施：

　　1)處理老舊冷藏冷凍設(shè)備，更新定制新節(jié)能冷凍設(shè)備，預(yù)計(jì)投資約4~6 萬(wàn)。為平衡投資，可以給其他需要冷凍冷藏的餐飲企業(yè)做代倉(cāng)管。按照目前平均的代倉(cāng)管費(fèi)用水平，可在12~14 個(gè)月收回投資成本。

　　2)與同行餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，可委托第三方配送公司對(duì)相同的目的城市采取拼單運(yùn)送，這樣可大幅降低第三方冷鏈運(yùn)輸?shù)闹С觥?/p>

　　3)從發(fā)貨收貨驗(yàn)貨各環(huán)節(jié)制定流規(guī)范，利用相關(guān)設(shè)備檢測(cè)冷鏈運(yùn)輸是否達(dá)標(biāo)，保證冷鏈物流的順利進(jìn)行。

　　完善信息流的及時(shí)傳遞

　　1)信息化建設(shè)

　　要使物流配送高效運(yùn)轉(zhuǎn)，信息化手段必不可少，W 咖啡應(yīng)充分運(yùn)用信息技術(shù)對(duì)物流配送中各環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行共享，以提高效率和降低成本。目前，W 咖啡配送中心使用“管家婆”相關(guān)軟件進(jìn)行后臺(tái)倉(cāng)儲(chǔ)和進(jìn)出貨管理，該軟件免費(fèi)版可實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)功能，后期可根據(jù)企業(yè)需要付費(fèi)增加相應(yīng)模塊。相應(yīng)物流業(yè)務(wù)知識(shí)，W 咖啡也應(yīng)定期帶領(lǐng)員工進(jìn)行線上學(xué)習(xí)。而前臺(tái)的POS 端，目前使用定制版的得意餐飲管理系統(tǒng)，該系統(tǒng)有簡(jiǎn)單的前臺(tái)銷(xiāo)售、結(jié)賬、交接班等功能，但隨著門(mén)店越來(lái)越多，該系統(tǒng)已有些力不從心，W 咖啡應(yīng)尋求更適合企業(yè)發(fā)展的管理信息系統(tǒng)。

　　2)基于現(xiàn)金流的優(yōu)化

　　對(duì)W 咖啡的門(mén)店與配送中心而言，總體利益目標(biāo)是一致的，但由于二者間的工作側(cè)重點(diǎn)不一樣，經(jīng)常由于資金流向問(wèn)題出現(xiàn)不一致。經(jīng)過(guò)實(shí)踐，可以采用以下方法進(jìn)行緩解：配送中心來(lái)安排連鎖門(mén)店庫(kù)存原料的資金。W 咖啡的原料庫(kù)存量并不大，資金利用要以加快周轉(zhuǎn)為目的。配送中心會(huì)因周轉(zhuǎn)快則節(jié)省資金量，所獲得的利益也較大;如果物料周轉(zhuǎn)慢了，配送中心必須根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)物料的調(diào)整，壓縮庫(kù)存品的數(shù)量和體積。新開(kāi)的W 咖啡連鎖門(mén)店或營(yíng)業(yè)欠佳的門(mén)店，可采取操作如下：配送中心預(yù)留部分資金;門(mén)店貨款現(xiàn)結(jié)。門(mén)店的物料和食材周轉(zhuǎn)慢的話，應(yīng)該主動(dòng)調(diào)撥冗余的物料，如果門(mén)店庫(kù)存周轉(zhuǎn)快，應(yīng)及時(shí)配送物料。

　　引進(jìn)培養(yǎng)物流專業(yè)人才

　　配送中心的良好發(fā)展離不開(kāi)物流人才，具有物流管理理論和實(shí)踐能力，并對(duì)市場(chǎng)有了解的專業(yè)人才是廣大連鎖餐企的需求目標(biāo)。W 咖啡需要建立一套適合自身的物流人才管理制度，提高配送中心的員工綜合素質(zhì)，使配送中心的各個(gè)環(huán)節(jié)按照標(biāo)準(zhǔn)化流程保質(zhì)保量地完成。

　　另外，為了充分發(fā)揮W 咖啡物流配送體系的功能，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，需要對(duì)企業(yè)內(nèi)部流程不斷進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)訂貨管理和餐品管理進(jìn)行完善，對(duì)相關(guān)管理人員和員工定期進(jìn)行培訓(xùn)，以強(qiáng)化他們對(duì)相關(guān)物流能力的掌握。

　　商業(yè)模式優(yōu)化

　　目前，W咖啡正在探索線上的門(mén)店展示，與餓了么、京東到家、美團(tuán)等外送平臺(tái)展開(kāi)合作。在這些外送平臺(tái)上，門(mén)店的輻射范圍從方圓500 米延伸至方圓3000 米，使一定范圍內(nèi)的顧客打開(kāi)這些外送平臺(tái)，就能看到W 咖啡的門(mén)店展示，并可以隨時(shí)在線支付下單，而送餐都由這些平臺(tái)的配送員來(lái)完成，企業(yè)只需要支付給這些平臺(tái)一定的服務(wù)費(fèi)即可。線上銷(xiāo)售模式既彌補(bǔ)了線下銷(xiāo)售的不足，又可以使W 咖啡的品牌讓更多的人知道，目前這已經(jīng)是一種非常成熟的商業(yè)模式。

　　總之，廣大連鎖餐企必須要重視物流配送的重要作用，通過(guò)優(yōu)化物流配送體系來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本、提升運(yùn)營(yíng)效率，使自身企業(yè)朝著良性方向發(fā)展。