《中國釀造》是中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國調味品協(xié)會和北京食品科學研究院聯(lián)合主辦的釀造業(yè)權威雜志。雜志專業(yè)性強，論述精辟。以刊登醬油、醋、酒類、醬類、醬腌菜、復合調味料、酶制劑及呈味核苷酸等有關食品發(fā)酵方面的相關文章。自1982年創(chuàng)刊以來，一直是中國釀造業(yè)領域的基礎研究和應用研究方面科技工作者發(fā)表研究成果，開展學術交流的重要平臺。并歷次被評為中文核心期刊;且早已被美國《化學文摘》(CA)列入重點收錄期刊;也是學位與研究生教育的中文重要期刊;均已入選《中國知識資源總庫·科技精品期刊庫》期刊、中國學術期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫來源期刊、科技部萬方期刊數(shù)據(jù)庫來源期刊、《中國學術期刊文摘》(英文版)。

　　是一本立足于傳播傳統(tǒng)釀造文化與現(xiàn)代先進釀造技術的國內外公開發(fā)行的科技期刊。

　　專論與綜述 研究報告 創(chuàng)新與借鑒 經(jīng)驗交流 分析檢測 產(chǎn)品開發(fā) 釀造文化 管理營銷 海外文摘 等

　　優(yōu)秀論文發(fā)表范例：

　　枸杞酒發(fā)酵菌種的篩選及其香氣分析　　湯衛(wèi)華 殷海松 呂春暉 龍尾 喬長晟

　　苦蕎糊和苦蕎茶揮發(fā)性香氣成分分析　　余麗 王灼琛 程江華 謝寧寧 黃晶晶

　　輻照對四川泡生姜的影響　　伍玲 何江 黃敏 謝艷 高鵬 陳浩 陳謙

　　紅曲霉固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)洛伐他汀的響應面優(yōu)化　　鄭虹

　　藤茶活性成分二氫楊梅素對明膠酶的影響　　晏和娟 伍莉娟 鄭小江 周防震

　　獼猴桃灰霉病生防真菌的分離與鑒定　　畢金麗 崔艷麗 張靜 袁青峰 劉婭

　　葡萄皮中白藜蘆醇提取條件優(yōu)化　　張喜峰 李靜雅 錢悅 李林平 張芬琴

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